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230 件

Fusilli Salsiccia と野生のキノコ添え — 高級トラットリア スタイル (ボローニャ ムード)
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高級イタリアン パスタ (プリモ ピアット)、ボリュームたっぷりで絹のような秋の味わい。

Fusilli Salsiccia と野生のキノコ添え — 高級トラットリア スタイル (ボローニャ ムード)

光沢のあるレストラン スタイルのパスタ: fusilli は白ワインの還元で螺旋状に漆塗りされ、野生のキノコは深みのある焼き色が付けられ、salsiccia はエッジの立ったクランブル - パルミジャーノとシルク用バターの最後の「山」で仕上げます。

15 min 簡単
Bucatini alla Gricia — Guanciale、Pecorino、ブラックペッパー。 3 つのノートで表現されたローマの贅沢。
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ローマのパスタ メイン コース (プリモ ピアット)

Bucatini alla Gricia — Guanciale、Pecorino、ブラックペッパー。 3 つのノートで表現されたローマの贅沢。

ローマの古典を高級料理風に解釈したものです。完璧なミセアンプレイス、正確な熱制御、シルキーなエマルジョン (クリームは一切使用しません)。目標は、bucatini の空洞のすべてにサテンのように絡みつき、胡椒の温かさと pecorino の深みを備えたソースです。

25 min 簡単
Tagliolini アル リモーネ エ パンナ (アマルフィ風、高級料理仕上げ)
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プリモ ピアット (パスタ コース)、高級料理スタイル

Tagliolini アル リモーネ エ パンナ (アマルフィ風、高級料理仕上げ)

tagliolini のシルク リボンは、光沢のあるレモン クリーム エマルジョンに包まれ、明るく、正確で、贅沢に軽いです。目指すのは「クリーミーなソース」ではなく、薄いサテンの層に密着し、新鮮な皮の香りをプレートに漂わせるバランスの取れたコーティングです。

20 min 簡単
Friselle ガーデン ハーブ、トマト コンフィ、レモン オリーブ エマルジョン入り (高級ダイニング スタイル)
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高級前菜 / エレガントな前菜 (地中海)

Friselle ガーデン ハーブ、トマト コンフィ、レモン オリーブ エマルジョン入り (高級ダイニング スタイル)

洗練された海岸沿いのプーリア風解釈: 正確に水分を戻したカリっとした柔らかい friselle に、甘いトマトのコンフィ、鮮やかなハーブ エマルジョン、鮮やかな柑橘系の塩分を重ねました。目標は、歯ごたえとジューシーさ、脂肪と酸味、温かい香りと新鮮なハーブのコントラストです。

70 min 簡単
Bucatini all’Amatriciana — 高級ローマ クラシック (4 杯分)
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イタリアのプリモ ピアット (古典的なローマのパスタ) - 洗練されたパスタ コースとして最適です。

Bucatini all’Amatriciana — 高級ローマ クラシック (4 杯分)

規律正しい高温ローマ ソース: guanciale はガラスのようなパリパリ感に、トマトはベルベット状になり、Pecorino Romano は火から乳化して光沢のあるコショウのような仕上がりになります。最小限の材料、最大限の精度。

15 min 4 人分 簡単
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