レシピ

ファーストコース / パスタ

トマトとトーストしたパン粉を添えたシチリア Busiate

スパイラル busiate、明るいトマト ソース、ニンニク、オリーブ オイル、ハーブ、カリカリにトーストしたパン粉を使った素朴なシチリア パスタ料理です。シンプル、香り高く、経済的で、地中海の特徴が満載です。

Tagliatelle Paglia e Fieno、ポルチーニ ヴルーテ、スイートピー、クリスプ Guanciale

光沢のあるポルチーニと白ワインのリダクションで「アラミニット」に仕上げたクラシックなツートンカラーのパスタ。控えめなクリームとパルメザンチーズのエマルションで仕上げ、ミシュランレベルの光沢とバランスを実現しています。

プリモ / パスタ

トマトとオレガノのナポリ風 Cavatelli

柔らかい cavatelli をオレガノ、ニンニク、エクストラバージン オリーブ オイルで香りづけしたシンプルなトマトソースでコーティングした素朴な南イタリアのパスタ料理です。

前菜 / サラダ

カブの葉とモッツァレラチーズのサラダ

軽く湯がいたカブの葉、クリーミーなモッツァレラチーズ、レモン、エクストラバージン オリーブ オイル、コントラストを付けるためにカリカリにトーストしたパン粉を添えた、新鮮なイタリアン スタイルのサラダです。

Fettuccine ai Quattro Formaggi — 「アルプスのシルク」

フィレンツェの冬のテーブルのためにデザインされた、イタリア風の高級な解釈です。光沢のあるフェットチーネのリボンが、控えめで完璧に乳化したチーズのカルテットでコーティングされています。贅沢でバランスが取れており、決して重くはありません。

最初のコース / 地中海パスタ

Capellini マグロ、ケッパー、オリーブ入り

繊細な capellini、風味豊かなマグロ、塩気のあるケッパー、黒オリーブ、ニンニク、パセリ、そして明るいレモンの風味を加えた地中海風パスタです。シンプルで香り高く、数分で完成します。

スープ / コンフォート フード

ブロッコリー チェダー スープ (4 杯分)

シルキーなチェダー ベースに柔らかいブロッコリーがたっぷり入った、クリーミーで心地よく、温かい抱擁のような味わいのコンフォート フードです。

デザート

伝統的なシチリア産 Cannoli、スイート シープ リコッタチーズとクラッシュ Bronte Pistachios を添えて

カリカリとした水膨れのあるシチリア産 cannoli の殻に、食べる直前にシルキー スイート シープ リコッタチーズ、ダーク チョコレート、オレンジの皮、クラッシュした Bronte pistachios を詰めました。

甘いフリッター / デザート スナック

パンプキンのフリッター

中は柔らかく、外は軽くカリッとしたこの甘いイタリア風パンプキン フリッターは、マッシュしたカボチャ、レモンの皮、バニラ、そして繊細なシナモン シュガーで仕上げられています。秋の軽食、デザート プレート、またはお祝いの家族料理に最適です。

高級カジュアル パスタ プリモ (イタリア系アメリカ人の古典的な高級料理テクニック)

Penne alla Vodka (銀座アペリティーボ エディション)

レストランのテクニックで洗練された古典的なローマ アメリカのウォッカ ソース。ゆっくりと汗をかいたアロマ、艶やかなトマトのリダクション、そしてシルクのラッカー仕上げのナッペにクリーム仕上げが施されています。 4 を提供します。

プリモ / ファースト コース

ミラネーゼ クリスピー ライス パンケーキ — Riso al Salto

サフラン リゾット、バター、Parmigiano Reggiano で作られた黄金色のクリスピー イタリアン ライス パンケーキ。中は柔らかく、外はしっかりトーストされており、洗練された最初のコースや気の利いた残り物料理として最適です。

セカンド / イタリアのメインコース

ナポリ風ウサギのトマト、オリーブ、ケッパー添え

素朴なカンパニア風ブレゼ：エキストラバージンオリーブオイルで焦げ目をつけ、白ワイン、トマト、ブラックオリーブ、ケッパー、ニンニク、オレガノ、パセリで柔らかくつややかになるまでじっくり煮込んだウサギ。

ブランチ / 朝食 (クラシック)

エッグベネディクト

クラシックなブランチスタック: トーストしたイングリッシュマフィン、温かいカナディアンベーコン、完璧なポーチドエッグ、絹のようなレモンのようなオランデーズ。濃厚で明るく、絶対に 10 分追加する価値があります。

プリモ ピアット (現代的なイタリアの高級レストラン スタイル)

ソーセージ リゾット、現代的な高級料理スタイル

清澄ソーセージ「ジュス」をベースに、レモンのような光沢のあるバター エマルションと控えめなバルサミコのアクセントで仕上げたカルナローリのリゾットです。モダンなイタリアのテイスティング メニュー「プリモ」のように、濃厚で風味豊かで口当たりがすっきりしていますが、自宅でも十分に楽しめます。

Primo piatto (イタリアン パスタ)、モダンなシーフード アラビアータ

Calamarata all’Arrabbiata

柔らかいイカと calamarata パスタを、光沢のある唐辛子風味のサン マルツァーノ エマルジョンで煮込み、香り豊かなハーブ オイルと洗練された歯ごたえで仕上げ、レストラン風のプレートをご家庭で楽しめます。

シチリア産 Anelletti al Forno — 子牛のラグー、スイートピー、ローストナス、Caciocavallo

シェフのリズムで洗練されたパレルモの伝統的な焼きパスタ。深くてつやのあるラグー。完全に調理が不十分なアネレッティ。シルクの抑制されたベシャメル。

イタリアンシーフードパスタ

Linguine ai Frutti di Mare

柔らかいムール貝、アサリ、エビ、イカを軽いニンニク、トマト、白ワイン、パセリのソースで和えた、明るくエレガントなシーフード パスタです。ご家庭でのシーサイドスタイルのディナーに最適です。

デザート / チョコレートケーキ

やわらかなイタリア風チョコレートケーキ — Torta al Cioccolato Morbida

きめ細かな生地、深いココアの風味、贅沢にしっとりした中心が特徴の、濃厚でやわらかなイタリア風チョコレートケーキです。食事会にもふさわしい上品さがありながら、家庭で手軽に焼けます。

ロースト ポテト (外はカリカリ、中はふわふわ)

ローズマリーとガーリックの香りがする黄金色でカリカリのウェッジ/キューブ。シンプルで信頼性が高く、鶏肉から野菜まで何にでも合います。

プリモ・ピアット / パスタのメイン料理

くるみソースのコンキリエ

イタリアの伝統的なくるみソースに着想を得た、クリーム状で上品なパスタです。炒ったくるみ、牛乳に浸したパン、Parmigiano Reggiano、オリーブオイル、少量のゆで汁で、コンキリエによく絡むなめらかなソースを作ります。

デザート

ベネチアの伝統に着想を得たプロセッコと白桃の繊細なベリーニケーキ

ベネチアの定番カクテル、ベリーニに着想を得た華やかなケーキです。やわらかなバニラスポンジにプロセッコシロップを塗り、白桃のマスカルポーネクリームを重ね、上品な桃の薄切りで仕上げます。

イタリアン プリモ ピアット (洗練されたパスタ コース)

Paccheri 絹のようなズッキーニ クリームとクリスプ Speck

人気のイタリアのプリモを高級料理風にアレンジしたもの: paccheri をベルベットのようなズッキーニ クリームでコーティングし、レモンで引き立て、パルミジャーノの「雪」で仕上げ、その上に砕けるようなサクサクのクリームを添えました。 speck — プレート上のアマルフィ海岸のカラー パレット。

シーフードパスタ (南イタリア/プーリア風)

Vermicelli alla Tarantina (ムール貝のトマト煮込み) — 高精度の海岸パスタ

ターラントのイオニアのウォーターフロントへの洗練されたオマージュ: ムール貝のリキュールで強化された甘いトマトのスゴ、唐辛子とパセリの刺激、vermicelli に密着する光沢のあるオリーブオイルのエマルジョンで仕上げられています。

メイン料理 / 魚介

ヨーロッパヘダイのオーブン焼き

やわらかく焼いたヨーロッパヘダイに、レモン、にんにく、香草、ミニトマト、黄金色のじゃがいもを合わせた、シンプルな地中海風の丸ごと魚料理です。