イタリアン ペストリー / タルトのシェル
黄金比 Pasta Frolla — 3:2:1 イタリアン ショートクラスト ペストリー
洗練されたイタリアン ショートクラストをベースに作られています。 3:2:1 重量比:小麦粉、冷たいバター、砂糖。サブラージュ法はグルテンを制限し、制御された温度と最小限の摩擦で柔らかい砂状のパンを作り、きれいな金色の crostata シェルに焼き上げます。
準備25 min合計25 min簡単一回分あたり約 300 kcal
レシピ動画
作り方
- 1
キッチンが暖かい場合は、角切りのバター、卵黄、ボウル、作業台を冷やします。同じ 23 cm / 9 in 取り外し可能なベース付きタルト型に軽くバターを塗ります。
- 2
小麦粉、砂糖、塩、レモン皮を均一になるまで泡立てます。
- 3
冷たいバターを加え、混合物が大きなバター片のない細かい湿った砂のようになるまで、指先またはペストリー カッターで小麦粉にこするか切ります。
- 4
卵黄とバニラを加えます。散らばった湿った塊が形成されるまでのみ混合してください。生の生地をこねたり味見したりしないでください。
- 5
作業台にチップを置き、数回しっかりと塗りつけて押し付け、平らな円盤を作り、ラップして 60 min まで冷やします。
- 6
軽く打ち粉をした冷たい表面で、めん棒を使って生地を約 3 mm / 1/8 in の厚さに平らにします。生地を頻繁に返し、余分な小麦粉の使用は最小限に抑えます。
- 7
生地を伸ばさずに型に入れます。角に押し込み、リムをトリミングし、ベースを軽くドッキングして、15 min を冷やします。
- 8
オーブンを加熱して、175°C / 350°F。殻にオーブンシートと重りを敷きます。焼く20–22 min。重石とクッキングシートを取り除いてから焼きます10–13 min均一な黄金色になるまでさらに続けます。充填する前に完全に冷却してください。
シェフのメモ
- 収量: 1 x 23 cm / 9 in crostata 殻、約 10 回分
- 冷却した殻にレモンカード、ペストリークリーム、ベリー、またはアプリコットまたはラズベリーの薄い層を詰めます。ジャム。シェルが完全に冷めてから粉砂糖を軽くまぶして仕上げます。
- すべての材料を冷たく保ち、生地がまとまったらすぐに混ぜるのを止めます。転がしているときに生地がひび割れた場合は、2–3 min ほど柔らかくしてください。油っぽい場合は再度冷やしてください。端をパリパリにするには、パンの中で生地を伸ばさないようにします。ブラインドベークウェイトはベースを覆い、側面をサポートする必要があります。
- 安全上の注意: 卵黄とバターは必要になるまで冷蔵保存し、生の生地の試食は避け、指示どおりに均等に黄金色になるまでシェルを焼きます。プレーンに焼いたシェルは、詰める前に冷却できます。充填後は、充填物に従って保管する必要があります。ペストリークリームやレモンカードなどの乳製品または卵ベースの充填物は要冷蔵です。
- アレルゲン: グルテン (小麦粉)、卵、牛乳 (バター)。
- このバージョンの機器: 1 黒溝付き取り外し可能なベースのタルトパン、記載のサイズ。 1 チルドステンレススチール製ミキシングボウル。 1 クールな木製ペストリーボードと木製麺棒。オーブン定格のセラミック製ベーキングウェイトをオーブンシートの上に置き、レシピの材料ではなく器具を使用します。 1 冷却ラックとアイボリー色のデザートプレート。ペストリーカッター、ドッキング用フォーク、オーブンミット。割り当てられた操作には同じ鍋、ボウル、またはトレイを使用します。コンテナの交換は、指定された移動時にのみ行ってください。生の食品と調理済みの食品には別々のツールを使用してください。
- アレルゲン: 小麦、卵、乳。製品ラベルとオプションのバリエーションを確認してください。
- 傷みやすい残り物については、4°C / 40°F 以下、2 h 以内、または 32°C / 90°F 以上 1 h 以内の浅い容器に入れて速やかに冷蔵してください。上記の短いレシピ固有の保存制限に従ってください。残り物は 74°C / 165°F まで再加熱してください。