Italienisches Gebäck/Tortenmantel
Ein raffinierter italienischer Mürbeteig, der auf einem 3:2:1 Gewichtsverhältnis: Mehl, kalte Butter und Zucker. Die Sablage-Methode begrenzt den Glutengehalt, während kontrollierte Temperatur und minimale Reibung eine zarte, sandige Krume erzeugen, die zu einer sauberen goldenen crostata-Hülle backt.
Rezeptvideo
Gewürfelte Butter, Eigelb, Schüssel und Arbeitsfläche kalt stellen, wenn die Küche warm ist. Die gleiche Tarteform mit abnehmbarem Boden 23 cm / 9 in leicht einfetten.
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale verquirlen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Fügen Sie die kalte Butter hinzu und reiben oder schneiden Sie sie mit den Fingerspitzen oder einem Ausstecher in das Mehl, bis die Mischung wie feiner, feuchter Sand ohne große Butterstücke aussieht.
Fügen Sie Eigelb und Vanille hinzu. Nur so lange mischen, bis sich vereinzelte feuchte Klumpen bilden; Den rohen Teig nicht kneten oder probieren.
Auf die Arbeitsplatte kippen, mit ein paar festen Strichen zusammendrücken, eine flache Scheibe formen, einwickeln und für 60 min kalt stellen.
Auf einer leicht bemehlten, kühlen Oberfläche den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm / 1/8 in flach drücken, dabei den Teig häufig wenden und nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
Den Teig in die Form geben, ohne ihn zu dehnen. In die Ecken drücken, den Rand abschneiden, den Boden leicht andocken und dann abkühlen lassen 15 min.
Ofen auf 175°C / 350°F vorheizen. Die Schale mit Backpapier und Gewichten auslegen; Backen Sie 20–22 min. Entfernen Sie Gewichte und Backpapier und backen Sie dann 10–13 min weitere Stücke, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
