意大利糕点/挞壳
黄金比例 Pasta Frolla — 3:2:1 意大利酥皮糕点
以3:2:1 重量比：面粉、冷黄油和糖。 sablage 方法限制了麸质，而控制温度和最小的摩擦会产生柔软的沙质面包屑，烘烤成干净的金色 crostata 外壳。
准备25 min总计25 min简单每份约300 kcal
食谱视频
做法
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步骤 1
如果厨房温暖，请将黄油丁、蛋黄、碗和工作台面冷却。在带有可拆卸底座的同一个 23 cm / 9 in 挞盘上涂上少许黄油。
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步骤 2
搅拌面粉、糖、盐和柠檬皮，直至均匀分布。
- 3
步骤 3
加入冷黄油，用指尖或糕点刀将其揉搓或切入面粉中，直到混合物像细湿的沙子，没有大黄油块。
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步骤 4
添加蛋黄和香草精。仅混合直至形成分散的湿块；不要揉捏或品尝生面团。
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步骤 5
倒在工作台上，用几块牢固的涂抹物压在一起，形成一个扁平的圆盘，包裹起来，然后冷却 60 min。
- 6
步骤 6
在撒了少许面粉的冷表面上，用擀面杖将面团压平至约 3 mm / 1/8 in 厚，经常翻转面团并使用最少的额外面粉。
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步骤 7
将面团放入锅中，不要拉伸。压入角落，修剪边缘，轻轻对接底座，然后冷却 15 min。
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步骤 8
将烤箱加热至 175°C / 350°F。在外壳上铺上烘焙纸和重物；烘烤 20–22 min。除去重物和烘焙纸，然后再烘烤 10–13 min 直至均匀呈金黄色。填充前完全冷却。
主厨提示
- 产量：1 x 23 cm / 9 in crostata 壳，约 10 份
- 在冷却的壳中加入柠檬凝乳、糕点奶油和浆果，或薄薄的一层杏子或覆盆子果酱。仅在外壳完全冷却后才撒上少许糖粉。
- 保持每种成分冷却，面团粘在一起后立即停止混合。如果面团在擀的时候裂开，让它软化2–3 min；如果变得油腻，请再次冷却。为了使边缘酥脆，避免在锅中拉伸面团。盲烤重物必须覆盖底部并支撑侧面。
- 安全注意事项：将蛋黄和黄油冷藏直至需要，避免品尝生面团，并按照指示将蛋壳烘烤至均匀金黄。原味烤好的外壳可以在填充前冷却；填充后，存储必须遵循填充：乳制品或鸡蛋馅料，例如糕点奶油或柠檬凝乳，需要冷藏。
- 过敏原：麸质（小麦粉）、鸡蛋和牛奶（黄油）。
- 此版本的设备：1 黑色凹槽可拆卸底座馅饼盘，规定尺寸； 1 冷冻不锈钢搅拌碗； 1 凉木糕点板和木擀面杖；烘焙纸上的烤箱额定陶瓷烘焙重量，设备而不是配方成分； 1 冷却架和象牙色甜品盘；糕点刀、对接叉、烤箱手套。使用相同的平底锅、碗或托盘来执行指定的操作。仅在指定的转运处更换容器。生食和熟食使用不同的工具。
- 过敏原：小麦、鸡蛋和牛奶。检查产品标签和可选变化。
- 对于易腐烂的剩菜，请立即在浅容器中冷藏在 4°C / 40°F 或以下、2 h 以内、或 32°C / 90°F 以上 1 h 内。遵循上述较短的特定于配方的存储限制；将剩菜重新加热至 74°C / 165°F。