इतालवी पेस्ट्री / टार्ट शेल
एक परिष्कृत इतालवी शॉर्टक्रस्ट पर बनाया गया 3:2:1 वजन के अनुसार अनुपात: आटा, ठंडा मक्खन और चीनी। सैबलेज विधि ग्लूटेन को सीमित करती है, जबकि नियंत्रित तापमान और न्यूनतम घर्षण एक कोमल, रेतीले टुकड़े का निर्माण करता है जो एक साफ सुनहरे crostata शेल में पक जाता है।
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अगर रसोई गर्म है तो कटे हुए मक्खन, जर्दी, कटोरी और काम की सतह को ठंडा करें। हटाने योग्य आधार के साथ उसी 23 cm / 9 in टार्ट पैन पर हल्के से मक्खन लगाएं।
आटा, चीनी, नमक और नींबू के छिलके को समान रूप से वितरित होने तक फेंटें।
ठंडा मक्खन डालें और आटे में उंगलियों या पेस्ट्री कटर से रगड़ें या काटें जब तक कि मिश्रण महीन, नम रेत जैसा न हो जाए जिसमें मक्खन के बड़े टुकड़े न हों।
जर्दी और वेनिला जोड़ें। केवल तब तक मिलाएं जब तक बिखरे हुए नम गुच्छे न बन जाएं; कच्चे आटे को न गूंधें और न ही चखें।
कार्यस्थल पर टिप, कुछ ठोस स्मीयर के साथ एक साथ दबाएं, एक फ्लैट डिस्क बनाएं, लपेटें और 60 min के लिए ठंडा करें।
हल्के आटे की ठंडी सतह पर, आटे को लगभग 3 mm / 1/8 in मोटा करने के लिए बेलन का उपयोग करें, आटे को बार-बार पलटें और कम से कम अतिरिक्त आटे का उपयोग करें।
आटे को बिना खींचे पैन में फिट करें। कोनों में दबाएं, रिम को ट्रिम करें, बेस को हल्के से डॉक करें, फिर 15 min को ठंडा करें।
ओवन को 175°C / 350°F पर गर्म करें। खोल को बेकिंग पेपर और बाट से ढक दें; बेक करें 20–22 min। वजन और बेकिंग पेपर हटा दें, फिर 10–13 min को समान रूप से सुनहरा होने तक बेक करें। भरने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें.
