이탈리아 페이스트리/타르트 껍질
황금 비율 Pasta Frolla — 3:2:1 이탈리아 쇼트크러스트 페이스트리
3:2:1 중량 비율: 밀가루, 차가운 버터 및 설탕. 사블라쥬 방식은 글루텐을 제한하는 동시에 온도를 제어하고 마찰을 최소화하여 부드럽고 모래 같은 부스러기를 만들어 깨끗한 황금색 crostata 껍질을 만듭니다.
준비25 min총25 min쉬움한 회 제공량당 약 300 kcal
레시피 동영상
조리 방법
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단계 1
주방이 따뜻하다면 잘게 썬 버터, 노른자, 그릇, 작업대를 식혀주세요. 탈착 가능한 베이스가 있는 동일한 23 cm / 9 in 타르트 팬에 버터를 살짝 바릅니다.
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단계 2
밀가루, 설탕, 소금, 레몬 껍질을 균일하게 섞일 때까지 휘젓습니다.
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단계 3
차가운 버터를 추가하고 혼합물이 큰 버터 조각 없이 곱고 축축한 모래와 비슷해질 때까지 손끝이나 페이스트리 커터로 밀가루에 문지르거나 자릅니다.
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단계 4
노른자와 바닐라를 추가합니다. 흩어진 촉촉한 덩어리가 형성될 때까지만 혼합하십시오. 생 반죽을 반죽하거나 맛을 보지 마세요.
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단계 5
조리대 위에 팁을 올려 놓고 몇 번 굳게 펴서 눌러 평평한 디스크를 만든 다음 포장하고 60 min 동안 식히세요.
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단계 6
밀가루를 살짝 뿌린 서늘한 표면에 밀방망이를 사용하여 반죽을 약 3 mm / 1/8 in 두께로 펴고, 밀가루를 최소한으로 사용하면서 반죽을 자주 뒤집어 주세요.
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단계 7
반죽을 늘어나지 않게 팬에 넣습니다. 모서리를 누르고 가장자리를 다듬고 베이스를 살짝 고정한 다음 15 min을 식힙니다.
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단계 8
오븐을 175°C / 350°F까지 가열합니다. 껍질에 오븐용 종이호일와 추를 얹습니다. 20–22 min을 굽습니다. 추와 오븐용 종이호일를 제거한 다음 10–13 min를 고르게 황금빛이 될 때까지 더 굽습니다. 채우기 전에 완전히 식혀주세요.
셰프의 메모
- 수량: 1 x 23 cm / 9 in crostata 껍질, 약 10인분
- 식힌 껍질에 레몬 커드, 페이스트리 크림, 베리 또는 살구나 라즈베리를 얇게 채웁니다. 잼. 껍질이 완전히 식은 후에 슈가파우더를 살짝 뿌려 마무리합니다.
- 모든 재료를 시원하게 유지하고 반죽이 뭉쳐지면 혼합을 중단하세요. 롤링하는 동안 반죽이 갈라지면 2–3 min 동안 부드러워지게 두십시오. 기름기가 많아지면 다시 식혀주세요. 가장자리를 바삭하게 만들려면 팬에서 반죽을 늘리지 마세요. 블라인드 베이킹 웨이트는 베이스를 덮고 측면을 지지해야 합니다.
- 안전 참고 사항: 필요할 때까지 달걀 노른자와 버터를 냉장 보관하고, 생 반죽을 맛보지 말고, 지시에 따라 껍질이 균일하게 황금색이 될 때까지 굽습니다. 일반 구운 껍질은 채우기 전에 식힐 수 있습니다. 일단 채우고 나면 충전을 따라야 합니다. 페이스트리 크림이나 레몬 커드와 같은 유제품 또는 계란 기반 충전재는 냉장 보관해야 합니다.
- 알레르기 유발 물질: 글루텐(밀가루), 계란, 우유(버터).
- 이 버전의 장비: 1 블랙 홈이 있는 탈착식 베이스 타르트 팬, 명시된 크기; 1 냉장 스테인리스 스틸 믹싱볼; 1 시원한 나무 페이스트리 보드와 나무 밀방망이; 오븐용 종이호일 위의 오븐 등급 세라믹 베이킹 웨이트, 레시피 재료가 아닌 장비; 1 냉각 선반 및 아이보리색 디저트 접시; 페이스트리 커터, 도킹용 포크, 오븐 장갑. 지정된 작업에 동일한 팬, 그릇 또는 트레이를 사용하십시오. 명시된 양도 시에만 컨테이너를 변경하십시오. 날 음식과 조리된 음식에는 별도의 도구를 사용하세요.
- 알레르기 유발 물질: 밀, 계란, 우유. 제품 라벨 및 옵션 변형을 확인하세요.
- 상하기 쉬운 남은 음식의 경우 4°C / 40°F 이하, 2 h 이내 또는 32°C / 90°F 이상 1 h 이내의 얕은 용기에 즉시 냉장 보관하세요. 위에 명시된 더 짧은 레시피별 보관 한도를 따르세요. 남은 음식을 전체적으로 74°C / 165°F로 재가열하세요.