ベジタリアン パスタ / 季節のイタリアン ファースト コース
柔らかい orecchiette、優しくしおれた Trevigiano ラディッキオ、甘いエシャロット、エクストラバージン オリーブ オイル、パスタ水と Pecorino のクリーミーな仕上がりを加えた季節のイタリアン パスタです。風味はエレガントで、軽く苦みがあり、風味があり、寒い季節に最適です。
レシピ動画
大きな鍋に水を沸騰させます。パスタの内側から味が染み込むように、塩をしっかりと加えます。
ラディッキオの根元を切り落とし、葉を切り離し、きれいな流水で洗い、よく乾燥させて薄いリボン状に切ります。
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で温めます。エシャロットを加え、柔らかく半透明になるまで 3–4 分間煮ます。
砕いたニンニクとチリフレークを加えます。香りが立つまで 30 秒間調理し、優しい味がお好みの場合はニンニクを取り除きます。
スライスしたラディッキオを塩を少しつまみながら加えます。中火で 4–5 分間、頻繁にかき混ぜながら、光沢があり柔らかくなるまで、しかしまだ濃い赤色になるまで調理します。
白ワインまたは少量のパスタの茹で汁を注ぎます。 1–2 分間泡立たせると、ラディッキオが柔らかくなり、ほんのり甘くなります。アルコールを避けるときは、ワインの代わりにパスタの水をお使いください。
orecchiette をアルデンテになるまで調理します。パスタの水 240 ml / 1 cup を取っておき、水を切ります。
ラディッキオの入った鍋にパスタを加えます。ソースがパスタを軽く覆うまで、90–120 ml / 6–8 tbsp のパスタ水で弱火にかけます。
火を止めます。 Pecorino を徐々に加え、クリーム状になるまで混ぜます。必要に応じて、パスタの茹で汁を加えてほぐします。
黒胡椒、最後にオリーブオイルひと振り、ローストクルミ、追加の Pecorino で味を調えます。
