채식 파스타/계절 이탈리안 첫 번째 코스
부드러운 orecchiette, 부드럽게 시들해진 Trevigiano 라디키오, 달콤한 샬롯, 엑스트라 버진 올리브 오일, 파스타 워터와 Pecorino 의 크리미한 마무리가 들어간 계절 이탈리안 파스타입니다. 맛은 우아하고 살짝 씁쓸하며 풍미가 있어 추운 계절에 딱 맞습니다.
레시피 동영상
큰 냄비에 물을 끓입니다. 파스타 내부에 양념이 잘 베이도록 소금을 잘 뿌립니다.
라디키오 밑동을 다듬고 잎을 분리한 후 흐르는 깨끗한 물에 헹구고 잘 말린 다음 얇은 리본으로 자릅니다.
큰 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 데우세요. 샬롯을 추가하고 부드러워지고 반투명해질 때까지 3–4 분 동안 조리합니다.
으깬 마늘과 칠리 플레이크를 추가합니다. 향이 날 때까지 30 초 동안 조리한 후 더 부드러운 맛을 원하면 마늘을 제거하세요.
소금을 약간 넣어 얇게 썬 라디키오를 추가합니다. 광택이 나고 부드러워지지만 여전히 짙은 빨간색이 될 때까지 자주 저어주면서 중간 불로 4–5 분 동안 조리합니다.
화이트 와인이나 약간의 파스타 물을 붓습니다. 라디키오가 부드럽고 가볍게 달콤해질 수 있도록 1–2 분 동안 거품을 내십시오. 술을 피하려면 와인 대신 파스타 물을 사용하세요.
orecchiette 을 알단테로 요리하세요. 파스타 물 240 ml / 1 cup 을 비축한 후 물기를 빼세요.
라디키오와 함께 팬에 파스타를 추가합니다. 소스가 파스타에 가볍게 코팅될 때까지 파스타 물 90–120 ml / 6–8 tbsp 을 넣고 약한 불에 끓입니다.
불을 끕니다. Pecorino 을 점차적으로 추가하고 크림 상태가 될 때까지 버무립니다. 필요한 경우 파스타 물을 더 추가하여 풀어줍니다.
검은 후추, 올리브 오일 마지막 이슬비, 구운 호두 및 추가 Pecorino 을 넣고 맛을 조절합니다.
