Vegetarische Pasta / saisonaler italienischer erster Gang
Eine saisonale italienische Pasta mit zartem orecchiette, sanft gewelktem Trevigiano Radicchio, süßer Schalotte, nativem Olivenöl extra und einem cremigen Abschluss aus Nudelwasser und Pecorino. Der Geschmack ist elegant, leicht bitter, herzhaft und perfekt für die kälteren Monate.
Rezeptvideo
Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit ein Kochen. Gut salzen, damit die Nudeln von innen heraus würzen können.
Die Radicchio-Basis abschneiden, die Blätter trennen, unter klarem fließendem Wasser abspülen, gut trocknen und in dünne Streifen schneiden.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.
Den zerdrückten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet, dann den Knoblauch entfernen, wenn Sie einen sanfteren Geschmack bevorzugen.
Den geschnittenen Radicchio mit einer kleinen Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es glänzend und weich, aber immer noch tiefrot ist.
Gießen Sie den Weißwein oder etwas Nudelwasser hinzu. Lassen Sie es 1–2 Minuten lang sprudeln, damit der Radicchio zart und leicht süßlich wird. Verwenden Sie Nudelwasser anstelle von Wein, wenn Sie Alkohol meiden.
Kochen Sie den orecchiette al dente. 240 ml / 1 cup Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
Die Nudeln mit dem Radicchio in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze mit 90–120 ml / 6–8 tbsp Nudelwasser verrühren, bis die Sauce die Nudeln leicht bedeckt.
Schalten Sie die Hitze aus. Fügen Sie Pecorino nach und nach hinzu und rühren Sie um, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser auflockern.
Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer, einem letzten Spritzer Olivenöl, gerösteten Walnüssen und zusätzlichem Pecorino abschmecken.
