शाकाहारी पास्ता / मौसमी इतालवी पहला कोर्स
नरम orecchiette के साथ एक मौसमी इतालवी पास्ता, धीरे से मुरझाया हुआ Trevigiano रेडिकियो, मीठा प्याज़, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, और पास्ता पानी का एक मलाईदार खत्म और Pecorino. स्वाद सुंदर, हल्का कड़वा, स्वादिष्ट और ठंडे महीनों के लिए बिल्कुल सही है।
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पानी का एक बड़ा बर्तन ले आएं उबालना. इसे अच्छी तरह से नमक करें ताकि पास्ता अंदर से सीज़न हो सके।
रेडिचियो बेस को ट्रिम करें, पत्तियों को अलग करें, साफ बहते पानी के नीचे धोएं, अच्छी तरह से सुखाएं और पतले रिबन में काट लें।
एक बड़े पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक 3–4 मिनट तक पकाएँ।
कुसा हुआ लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें। सुगंध आने तक 30 सेकेंड तक पकाएं, फिर अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो लहसुन हटा दें।
कटा हुआ रेडिचियो एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 4–5 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि यह चमकदार और नरम न हो जाए लेकिन फिर भी गहरा लाल हो जाए।
सफ़ेद वाइन या थोड़ा सा पास्ता पानी डालें। इसे 1–2 मिनट तक उबलने दें ताकि रेडिकियो नरम और हल्का मीठा हो जाए; शराब से परहेज करते समय वाइन के बजाय पास्ता पानी का उपयोग करें।
orecchiette को अल डेंटे तक पकाएं। 240 ml / 1 cup पास्ता का पानी सुरक्षित रखें, फिर छान लें।
रेडिचियो के साथ पैन में पास्ता डालें। 90–120 ml / 6–8 tbsp पास्ता पानी के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस हल्के से पास्ता पर न चढ़ जाए।
आंच बंद कर दें। Pecorino को धीरे-धीरे मिलाते हुए मलाईदार होने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो अधिक पास्ता पानी के साथ ढीला करें।
काली मिर्च, जैतून के तेल की एक अंतिम बूंद, भुने हुए अखरोट और अतिरिक्त Pecorino के साथ स्वाद और समायोजन करें।
