Pasta vegetariana / primo piatto italiano di stagione
Una pasta italiana di stagione con tenero orecchiette radicchio Trevigiano leggermente appassito, scalogno dolce, olio extravergine di oliva e un finale cremoso di acqua di pasta e Pecorino. Il sapore è elegante, leggermente amaro, sapido e perfetto per i mesi più freddi.
Video della ricetta
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Salatela bene in modo che la pasta possa condirsi dall'interno.
Montare la base del radicchio, separare le foglie, sciacquare sotto acqua corrente pulita, asciugare bene e tagliare a nastri sottili.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 3–4 minuti finché diventa morbido e traslucido.
Aggiungi l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino. Cuocere per 30 secondi, fino a quando diventa fragrante, quindi eliminare l'aglio se si preferisce un sapore più delicato.
Aggiungere il radicchio a fette con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno lucidi e ammorbiditi ma ancora di colore rosso intenso.
Versare il vino bianco o un po' di acqua della pasta. Lasciare bollire per 1–2 minuti affinché il radicchio diventi tenero e leggermente dolce; usa l'acqua della pasta al posto del vino quando eviti l'alcol.
Cuoci il orecchiette fino al dente. Prenota 240 ml / 1 cup acqua per la pasta, quindi scolala.
Aggiungere la pasta nella padella con il radicchio. Mescolare a fuoco basso con acqua di pasta 90–120 ml / 6–8 tbsp finché la salsa non ricopre leggermente la pasta.
Spegni il fuoco. Aggiungi Pecorino gradualmente, mescolando fino a ottenere una crema. Se necessario, allungare con altra acqua della pasta.
Assaggia e aggiustare con pepe nero, un ultimo filo di olio d'oliva, noci tostate e altro Pecorino.
