Pasta vegetariana/primer plato italiano de temporada
Una pasta italiana de temporada con orecchiette tierna, achicoria Trevigiano ligeramente marchita, chalota dulce, aceite de oliva virgen extra y un final cremoso de agua de pasta y Pecorino. El sabor es elegante, ligeramente amargo, salado y perfecto para los meses más fríos.
Vídeo de la receta
Traer una olla grande con agua a hervir. Salar bien para que la pasta se sazone desde dentro.
Recorta la base de achicoria, separa las hojas, enjuágala con agua corriente limpia, sécala bien y córtala en tiras finas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el ajo machacado y las hojuelas de chile. Cocine durante 30 segundos, hasta que esté fragante, luego retire el ajo si prefiere un sabor más suave.
Agregue la achicoria en rodajas con una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante 4–5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante y suave pero aún de color rojo intenso.
Vierta el vino blanco o un poco de agua de la pasta. Déjelo burbujear durante 1–2 minutos para que la achicoria se vuelva tierna y ligeramente dulce; use agua para pasta en lugar de vino cuando evite el alcohol.
Cocine el orecchiette hasta que esté al dente. Reservar 240 ml / 1 cup agua de pasta y luego escurrir.
Añade la pasta a la sartén con la achicoria. Mezcle a fuego lento con 90–120 ml / 6–8 tbsp agua para pasta hasta que la salsa cubra ligeramente la pasta.
Apague el fuego. Agregue Pecorino gradualmente, revolviendo hasta que esté cremoso. Afloje con más agua de pasta si es necesario.
Pruebe y ajuste con pimienta negra, un chorrito final de aceite de oliva, nueces tostadas y Pecorino extra.
