Orecchiette 搭配 Trevigiano 菊苣

做法

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   步骤 1

   将一大锅水烧开。充分加盐，以便面食可以从内部调味。

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   步骤 2

   修剪菊苣基部，分离叶子，用干净的自来水冲洗，充分干燥，然后切成细丝。

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   步骤 3

   在一个大平底锅中用中低火加热橄榄油。加入葱，煮 3–4 分钟，直至变软半透明。

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   步骤 4

   加入碎大蒜和辣椒片。煮 30 秒，直到散发出香味，如果您喜欢更温和的味道，则可以去掉大蒜。

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   步骤 5

   加入切片菊苣和一小撮盐。用中火煮 4–5 分钟，经常搅拌，直到有光泽、软化但仍呈深红色。

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   步骤 6

   倒入白葡萄酒或少许意大利面水。让它冒泡 1–2 分钟，这样菊苣就会变软，微甜；避免饮酒时，请使用面食水代替葡萄酒。

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   步骤 7

   将 orecchiette 煮至有嚼劲。保留 240 ml / 1 cup 意大利面水，然后沥干。

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   步骤 8

   将意大利面和菊苣一起放入锅中。用小火与 90–120 ml / 6–8 tbsp 意大利面水搅拌，直至酱汁轻轻覆盖意大利面。

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   步骤 9

   关掉火。逐渐添加 Pecorino，搅拌直至呈奶油状。如果需要，可以加入更多面食水。

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    步骤 10

    用黑胡椒、最后淋上橄榄油、烤核桃和额外的 Pecorino 品尝并调整。