Massa vegetariana / primeiro prato italiano sazonal
Uma massa italiana sazonal com orecchiette tenro, radicchio Trevigiano levemente murcho, chalota doce, azeite extra-virgem e um acabamento cremoso de água de macarrão e Pecorino. O sabor é elegante, levemente amargo, saboroso e perfeito para os meses mais frios.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver. Salgue bem para que a massa possa temperar por dentro.
Corte a base do radicchio, separe as folhas, enxágue em água corrente limpa, seque bem e corte em tiras finas.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 3–4 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho esmagado e os flocos de pimenta. Cozinhe por 30 segundos, apenas até ficar perfumado e, em seguida, remova o alho se preferir um sabor mais suave.
Adicione o radicchio fatiado com uma pequena pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por 4–5 minutos, mexendo sempre, até ficar brilhante e macio, mas ainda vermelho escuro.
Despeje o vinho branco ou um pouco de água do macarrão. Deixe borbulhar por 1–2 minutos para que o radicchio fique macio e levemente doce; use água de macarrão em vez de vinho ao evitar o álcool.
Cozinhe o orecchiette até ficar al dente. Reserve 240 ml / 1 cup água do macarrão e escorra.
Adicione o macarrão à panela com o radicchio. Misture em fogo baixo com 90–120 ml / 6–8 tbsp água do macarrão até que o molho cubra levemente o macarrão.
Desligue o fogo. Adicione Pecorino gradualmente, mexendo até ficar cremoso. Solte com mais água do macarrão, se necessário.
Prove e ajuste com pimenta preta, um fiozinho final de azeite, nozes torradas e Pecorino extra.
