Pâtes végétariennes / entrée italienne de saison
Une pâte italienne de saison avec du tendre orecchiette, du Trevigiano radicchio légèrement fané, de l'échalote douce, de l'huile d'olive extra vierge et une finition crémeuse d'eau de pâtes et Pecorino. La saveur est élégante, légèrement amère, savoureuse et parfaite pour les mois les plus froids.
Vidéo de la recette
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-le bien pour que les pâtes puissent assaisonner de l'intérieur.
Coupez la base du radicchio, séparez les feuilles, rincez à l'eau courante propre, séchez bien et coupez-le en fins rubans.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et faites cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail écrasé et les flocons de piment. Cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer l'ail si vous préférez une saveur plus douce.
Ajoutez le radicchio tranché avec une petite pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant 4–5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brillant et ramolli mais toujours rouge foncé.
Versez le vin blanc ou un peu d'eau pour les pâtes. Laissez bouillonner pendant 1–2 minutes pour que le radicchio devienne tendre et légèrement sucré ; utilisez de l'eau pour pâtes au lieu du vin lorsque vous évitez l'alcool.
Cuire le orecchiette jusqu'à ce qu'il soit al dente. Réservez 240 ml / 1 cup d'eau pour pâtes, puis égouttez-la.
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le radicchio. Mélanger à feu doux avec de l'eau pour pâtes 90–120 ml / 6–8 tbsp jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement les pâtes.
Éteignez le feu. Ajoutez progressivement Pecorino, en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Détendez avec plus d'eau pour pâtes si nécessaire.
Goûtez et ajustez avec du poivre noir, un dernier filet d'huile d'olive, des noix grillées et du Pecorino supplémentaire.
