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Entrée / Pâtes

Busiate sicilien avec tomates et chapelure grillée

Un plat de pâtes siciliennes rustiques composé de busiate en spirale, d'une sauce tomate brillante, d'ail, d'huile d'olive, d'herbes et de chapelure grillée croquante. C'est simple, parfumé, économique et plein de caractère méditerranéen.

Tagliatelle Paglia e Fieno, Velouté de cèpes, pois de senteur et croustillant Guanciale

Des pâtes bicolores classiques habillées « à la minute » d'une réduction brillante de cèpes et de vin blanc, finies avec une émulsion discrète de crème et de parmesan pour un éclat et un équilibre de niveau Michelin.

Primo / Pâtes

Cavatelli de style napolitain avec tomates et origan

Un plat de pâtes rustique du sud de l'Italie avec de tendres cavatelli enrobé d'une simple sauce tomate parfumée à l'origan, à l'ail et à l'huile d'olive extra vierge.

Antipasti / Salade

Salade de navets et mozzarella

Une salade fraîche à l'italienne avec des feuilles de navet légèrement blanchies, de la mozzarella crémeuse, du citron, de l'huile d'olive extra vierge et de la chapelure croustillante grillée pour le contraste.

Fettuccine ai Quattro Formaggi — « La soie des Alpes »

Une interprétation haute d'inspiration italienne conçue pour une table d'hiver florentine : des rubans brillants de fettuccine enrobés d'un quatuor de fromages sobre et parfaitement émulsionné : luxueux, équilibré et jamais lourd.

Entrée / Pâtes méditerranéennes

Capellini au thon, câpres et olives

Des pâtes méditerranéennes rapides avec du capellini délicat, du thon savoureux, des câpres saumâtres, des olives noires, de l'ail, du persil et une touche vive de citron. Simple, parfumé et prêt en quelques minutes.

Soupe/nourriture réconfortante

Soupe au brocoli et au cheddar (pour 4 personnes)

Crémeuse, confortable et remplie de brocoli tendre dans une base de cheddar soyeuse : un aliment réconfortant qui a le goût d'un câlin chaleureux.

Dessert

Cannoli sicilien traditionnel avec ricotta de mouton sucrée et Bronte Pistachios écrasé

Coquilles de cannoli siciliennes croustillantes et cloquées remplies juste avant de servir de ricotta de mouton sucrée et soyeuse, de chocolat noir, de zeste d'orange et de Bronte pistachios écrasé.

Beignets sucrés / Collation dessert

Beignets de citrouille

Doux à l'intérieur, légèrement croustillants à l'extérieur, ces beignets sucrés à la citrouille à l'italienne sont faits de purée de citrouille, de zeste de citron, de vanille et d'une délicate finition de sucre à la cannelle. Parfait pour les collations d'automne, les assiettes à dessert ou la cuisine familiale festive.

Pâtes primo hautes et décontractées (classique italo-américain, technique gastronomique)

Penne alla Vodka (Ginza Aperitivo Edition)

Une sauce vodka romano-américaine classique raffinée avec la technique du restaurant : des arômes lentement transpirants, une réduction de tomate brillante et une finition crème montée pour une nappe laquée en soie. Pour 4 personnes.

Primo / Premier plat

Crêpes de riz croustillantes à la milanaise — Riso al Salto

Une crêpe de riz italienne dorée et croustillante à base de risotto au safran, de beurre et de Parmigiano Reggiano. Tendre à l'intérieur, profondément grillé à l'extérieur, et parfait comme entrée raffinée ou comme reste de plat astucieux.

Secondo / Plat principal italien

Lapin à la napolitaine avec tomates, olives et câpres

Un braisé rustique à la campanienne : un lapin doré dans de l'huile d'olive extra vierge, mijoté doucement avec du vin blanc, de la tomate, des olives noires, des câpres, de l'ail, de l'origan et du persil jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant.