Pâtes italiennes aux fruits de mer / Entrée de la côte des Pouilles
Pâtes côtières des Pouilles avec des moules saumâtres, une sauce tomate sucrée, de l'ail, du persil et une finition brillante d'huile d'olive extra vierge. Simples, parfumées et parfaites pour une table de fruits de mer avec un beau fond typique d'inspiration tarentine.
Vidéo de la recette
Frottez les moules sous l'eau froide courante et retirez les barbes.
Jetez toutes les moules cassées ou les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.
Faites chauffer l'huile d'olive 15 ml / 1 tbsp avec une gousse d'ail écrasée dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant 3–5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Égoutter et réserver le liquide de cuisson des moules au tamis fin.
Retirer la plupart des moules de leur coquille, en gardant quelques-unes entières pour la garniture.
Faites chauffer l'huile d'olive 30 ml / 2 tbsp dans une grande poêle avec la deuxième gousse d'ail et le piment facultatif.
Ajoutez la passata de tomates, une petite pincée de sel et de poivre noir.
Laissez mijoter la sauce tomate doucement pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite.
Incorporer une partie du liquide de moules réservé pour rendre la sauce savoureuse et soyeuse.
Faire bouillir la trenette dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit très al dente.
Transférez les pâtes dans la sauce tomate avec un peu d'eau pour pâtes.
Ajoutez les moules décortiquées et mélangez pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. et bien enrobé.
Terminez avec du persil haché, du zeste de citron facultatif et les moules entières réservées.
