Massa italiana de frutos do mar / Primeiro prato costeiro da Apúlia
Uma massa costeira da Apúlia com mexilhões salgados, molho de tomate doce, alho, salsa e um acabamento brilhante de azeite extra-virgem. Simples, perfumado e perfeito para uma mesa de frutos do mar com um lindo fundo típico de Taranto.
Vídeo da receita
Esfregue o mexilhões em água fria corrente e retire as barbas.
Descarte quaisquer mexilhões quebrados ou abertos que não fechem quando batidos.
Aqueça o azeite 15 ml / 1 tbsp com um dente de alho esmagado em uma panela grande em fogo médio.
Adicione os mexilhões e o vinho branco, tampe e cozinhe por 3–5 minutos até que as cascas se abram.
Coe e reserve o líquido de cozimento do mexilhão em uma peneira fina.
Remova a maioria dos mexilhões de suas cascas, mantendo alguns inteiros para enfeitar.
Aqueça o azeite 30 ml / 2 tbsp em uma panela grande com o segundo dente de alho e pimenta opcional.
Adicione a passata de tomate, uma pequena pitada de sal e pimenta preta.
Cozinhe o molho de tomate delicadamente por 12–15 minutos até reduzir ligeiramente.
Mexa parte do líquido de mexilhão reservado para deixar o molho saboroso e sedoso.
Ferva o trenette em água e sal até ficar bem al dente.
Transfira o macarrão para o molho de tomate com um pouco de água do macarrão.
Adicione os mexilhões sem casca e misture por 1–2 minutos até brilhante e bem revestido.
Finalize com salsa picada, raspas de limão opcionais e os mexilhões inteiros reservados.
