Trenette alla Tarantina (ムール貝のトマトソース煮)

作り方

1. 1

   冷たい流水でムール貝をこすり、ひげを取り除きます。

2. 2

   割れたムール貝や、叩いても閉じない開いたムール貝は廃棄します。

3. 3

   暖かい 15 ml / 1 tbsp広い鍋にオリーブオイルと砕いたニンニク 一 片を入れて中火にかけます。

4. 4

   ムール貝と白ワインを加え、蓋をして 3–5 煮ます。殻が開くまで数分です。

5. 5

   ムール貝の調理液を濾し、目の細かいふるいで保存します。

6. 6

   ほとんどのムール貝を殻から取り出し、

7. 7

   熱 30 ml / 2 tbsp大きな鍋にオリーブオイルを入れ、別のニンニクとオプションの唐辛子を加えます。

8. 8

   トマトパッサータ、塩少々、黒コショウ。

9. 9

   トマトソースをわずかに減るまで 12–15 分間ゆっくり煮ます。

10. 10

    取っておいたムール貝の液体の一部をかき混ぜて、風味豊かで滑らかなソースを作ります。

11. 11

    トレネットを塩水で非常にアルデンテになるまで茹でます。

12. 12

    パスタの茹で汁を少し加えて、パスタをトマトソースに移します。

13. 13

    殻をむいたムール貝を加え、光沢が出るまで 1–2 分間炒めます。

14. 14

    みじん切りのパセリ、オプションのレモンの皮、取っておいたムール貝の丸ごとを加えて完成です。