Pasta de mariscos italiana/primer plato costero de Apulia
Una pasta costera de Apulia con mejillones salados, salsa de tomate dulce, ajo, perejil y un acabado brillante de aceite de oliva virgen extra. Sencillo, fragante y perfecto para una mesa de mariscos con un hermoso fondo típico de Taranto.
Vídeo de la receta
Frote los mejillones con agua corriente fría y quíteles las barbas.
Deseche los mejillones rotos o abra los mejillones que no se cierren al golpearlos.
Calienta aceite de oliva 15 ml / 1 tbsp con un diente de ajo machacado en una olla amplia a fuego medio.
Añade los mejillones y el vino blanco, tapa y cocina durante 3–5 minutos hasta que se abran las conchas.
Cuela y reserva el líquido de cocción de los mejillones por un colador fino.
Retirar la mayoría de los mejillones sin concha, dejando algunos enteros para decorar.
Calienta 30 ml / 2 tbsp aceite de oliva en una sartén grande con el segundo diente de ajo y el chile opcional.
Añade el tomate passata, una pizca de sal y pimienta negra.
Cocine a fuego lento la salsa de tomate durante 12–15 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Agregue parte del líquido de mejillón reservado para que la salsa quede sabrosa y sedosa.
Hervir el trenette en agua con sal hasta que esté muy al dente.
Transfiera la pasta a la salsa de tomate con un chorrito de agua para pasta.
Agregue los mejillones sin cáscara y revuelva durante 1–2 minutos hasta brillante y bien cubierto.
Termine con perejil picado, ralladura de limón opcional y los mejillones enteros reservados.
