Pasta ai frutti di mare / Primo piatto della costiera pugliese
Una pasta pugliese costiera con cozze salate, salsa di pomodoro dolce, aglio, prezzemolo e una finitura lucida di olio extravergine di oliva. Semplici, fragranti e perfette per una tavola di mare con un bel sottofondo tipico di ispirazione tarantina.
Video della ricetta
Scrub mettere le cozze sotto l'acqua corrente fredda e togliere le barbe.
Scartare eventuali cozze rotte o aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
Scaldare l'olio d'oliva 15 ml / 1 tbsp con uno spicchio d'aglio schiacciato in una pentola ampia a fuoco medio.
Aggiungere le cozze e il vino bianco, coprire e cuocere per 3–5 minuti finché i gusci non si aprono.
Filtra e conserva il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino fine.
Rimuovi la maggior parte delle cozze dal guscio, conservandone alcune intere per guarnire.
Scaldare l'olio d'oliva 30 ml / 2 tbsp in una padella larga con il secondo spicchio d'aglio e il peperoncino facoltativo.
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e pepe nero.
Cuocere a fuoco lento la salsa di pomodoro per 12–15 minuti fino a ridurla leggermente.
Mescolare parte della salsa messa da parte liquido di cozze per rendere la salsa saporita e vellutata.
Lessare le trenette in acqua salata, lasciandole molto al dente.
Trasferisci la pasta nella salsa di pomodoro con una spruzzata di acqua della pasta.
Aggiungi le cozze sgusciate e mescola per 1–2 minuti finché diventano lucide e ben ricoperto.
Finire con prezzemolo tritato, scorza di limone opzionale e le cozze intere messe da parte.
