Italienische Pasta mit Meeresfrüchten / erster Gang an der apulischen Küste
Eine apulische Küstennudel mit salzigen Muscheln, süßer Tomatensauce, Knoblauch, Petersilie und einem glänzenden Abgang von nativem Olivenöl extra. Einfach, duftend und perfekt für einen Meeresfrüchtetisch mit einem wunderschönen, typisch von Taranto inspirierten Hintergrund.
Rezeptvideo
Schrubben Sie die Legen Sie die Muscheln unter fließendes kaltes Wasser und ziehen Sie die Bärte ab.
Entsorgen Sie zerbrochene Muscheln oder offene Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen lassen.
Erwärmen 15 ml / 1 tbsp Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Muscheln und Weißwein hinzufügen, abdecken und 3–5 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Die Muschelkochflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und auffangen.
Die meisten Muscheln aus ihren Schalen nehmen und einige ganz zum Garnieren aufbewahren.
Erhitzen Sie 30 ml / 2 tbsp Olivenöl in einer großen Pfanne mit der zweiten Knoblauchzehe und optionalem Chili.
Fügen Sie die Tomatenpassata, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
Die Tomatensauce 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
Einen Teil der zurückbehaltenen Muschelflüssigkeit einrühren, um die Sauce zuzubereiten herzhaft und seidig.
Trenette in Salzwasser kochen, bis es sehr al dente ist.
Übertragen Sie die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Tomatensauce.
Fügen Sie die geschälten Muscheln hinzu und schwenken Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie glänzen und gut bestrichen.
Mit gehackter Petersilie, optionaler Zitronenschale und den reservierten ganzen Muscheln abschließen.
