Tarte dessert/pâtisserie
Une tarte au citron raffinée avec une coque beurrée croustillante et une garniture au citron soyeuse et lumineuse. La finition est brillante, nette et élégante, parfaite pour une assiette à dessert gastronomique minimaliste.
Vidéo de la recette
Frotter la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.
Ajoutez l'œuf et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. Ajoutez de l'eau froide seulement si la pâte est sèche.
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte jusqu'à environ 3 mm/1/8 in d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.
Tapisser un moule à tarte 23 cm/9 in, presser sur les bords, parer et réfrigérer pour 15 minutes.
Chauffer le four à 180°C / 350°F. Piquer le fond avec une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson.
Cuire à blanc le 15 minutes, retirer les poids, puis cuire encore le 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Baissez le four à 150°C / 300°F et déposez le fond de tarte sur une plaque allant au four.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse et non mousseuse.
Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, la crème, le beurre fondu et le sel ; fouetter doucement jusqu'à consistance soyeuse.
Filtrez la garniture dans un pichet pour obtenir une crème anglaise plus onctueuse.
Versez la garniture dans le fond de tarte chaud et faites cuire au four pendant 22–28 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre vacille doucement.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de trancher.
Terminez avec un léger saupoudrage de sucre glace, de copeaux de zeste de citron et de baies ou de menthe si vous le souhaitez.
