柠檬馅饼

做法

1. 1

   步骤 1

   将面粉、冷黄油、糖粉和盐一起揉搓，直到混合物看起来像细碎的面包屑。

2. 2

   步骤 2

   加入鸡蛋并轻轻搅拌直至面团开始结块。仅当面团感觉干燥时才添加冷水。

3. 3

   步骤 3

   将面团压成圆盘状，包起来，冷藏30 分钟。

4. 4

   步骤 4

   在撒了少许面粉的表面上将面团擀至约 3 mm / 1/8 in 厚。

5. 5

   步骤 5

   在 23 cm / 9 in 挞盘上划线，压入边缘，修剪并冷却 15 分钟。

6. 6

   步骤 6

   将烤箱加热至 180°C / 350°F。用叉子在底部刺孔，铺上羊皮纸，然后添加烘焙重量。

7. 7

   步骤 7

   盲烤 15 分钟，除去重物，然后再烘烤 8–10 分钟 直至呈浅金黄色。

8. 8

   步骤 8

   将烤箱降至150°C / 300°F，将挞皮放在烤盘上。

9. 9

   步骤 9

   将鸡蛋和糖搅拌至光滑，无泡沫。

10. 10

    步骤 10

    加入柠檬汁、柠檬皮碎、奶油、融化的黄油和盐；轻轻搅拌直至丝滑。

11. 11

    步骤 11

    将馅料滤入罐中，以获得更光滑的蛋奶冻。

12. 12

    步骤 12

    将馅料倒入温热的挞皮中，烘烤22–28 分钟，直至边缘凝固且中心有轻微的晃动。

13. 13

    步骤 13

    在室温下冷却，然后在切片前冷却至少 2 小时。

14. 14

    步骤 14

    最后撒上少许糖粉、柠檬皮屑、浆果或薄荷（如果需要）。