Dessert/crostata di pasticceria
Una raffinata crostata al limone con un croccante guscio burroso e un ripieno di limone setoso e brillante. La finitura è lucida, pulita ed elegante, perfetta per un piatto da dessert gourmet minimal.
Video della ricetta
Strofinare insieme la farina, il burro freddo, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto simile a briciole fini.
Aggiungete l’uovo e mescolate delicatamente fino a quando l’impasto inizierà a formare grumi. Aggiungere acqua fredda solo se l'impasto risulta asciutto.
Appiattire l'impasto in un disco, avvolgerlo e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm/1/8 in su una superficie leggermente infarinata.
Foderare una tortiera 23 cm/9 in, premere sui bordi, tagliare e raffreddare per 15 minuti.
Scaldare il forno a 180°C / 350°F. Bucherellare la base con una forchetta, rivestire con carta da forno e aggiungere i pesi da forno.
Cuocere alla cieca per 15 minuti, rimuovere i pesi, quindi cuocere altri 8–10 minuti fino a quando diventano dorati.
Abbassare il forno a 150°C / 300°F e posizionare il guscio di crostata su una teglia.
Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e non schiumoso.
Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone, la panna, il burro fuso e il sale; sbattere delicatamente fino a ottenere un composto setoso.
Filtrare il ripieno in una brocca per ottenere una crema pasticcera più liscia.
Versare il ripieno nel guscio di crostata caldo e cuocere per 22–28 minuti, fino a quando i bordi si saranno solidificati e il centro avrà una morbida traballanza.
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare per almeno 2 ore prima di affettare.
Terminare con una leggera spolverata di zucchero a velo, riccioli di scorza di limone e frutti di bosco o menta se lo si desidera.
