Tarta de postre/pastelería
Una refinada tarta de limón con una corteza crujiente y mantecosa y un relleno de limón brillante y sedoso. El acabado es brillante, limpio y elegante, perfecto para un plato de postre gourmet minimalista.
Vídeo de la receta
Frote la harina, la mantequilla fría, el azúcar en polvo y la sal hasta que la mezcla parezca migajas finas.
Agrega el huevo y mezcla suavemente hasta que la masa comience a formar grumos. Agrega agua fría solo si la masa se siente seca.
Aplana la masa formando un disco, envuélvela y déjala enfriar durante 30 minutos.
Enrolle la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 mm/1/8 in sobre una superficie ligeramente enharinada.
Forre un molde para tarta 23 cm/9 in, presione en los bordes, recorte y enfríe para 15 minutos.
Calienta el horno a 180°C / 350°F. Pincha la base con un tenedor, forra con papel pergamino y agrega pesas para hornear.
Hornee a ciegas durante 15 minutos, retire las pesas y luego hornee 8–10 minutos más hasta que esté dorado pálido.
Bajar el horno a 150°C / 300°F y colocar la base de tarta en una bandeja de horno.
Batir los huevos y el azúcar hasta que quede suave y no espumoso.
Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón, la crema, la mantequilla derretida y la sal; bata suavemente hasta que quede sedoso.
Cuela el relleno en una jarra para obtener una natilla más suave.
Vierta el relleno en la base de tarta tibia y hornee por 22–28 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro se tambalee suavemente.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego enfríe durante al menos 2 horas antes de cortarlo.
Termine con una ligera capa de azúcar en polvo, ralladura de limón y bayas o menta si lo desea.
