Sobremesa/torta de pastelaria
Uma torta de limão refinada com casca crocante e amanteigada e recheio de limão sedoso e brilhante. O acabamento é brilhante, limpo e elegante, perfeito para um prato de sobremesa gourmet minimalista.
Vídeo da receita
Esfregue a farinha, a manteiga fria, o açúcar de confeiteiro e o sal até que a mistura fique parecida com migalhas finas.
Adicione o ovo e misture delicadamente até a massa começar a grudar. Adicione água fria somente se a massa parecer seca.
Achate a massa formando um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com cerca de 3 mm/1/8 in de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Forre uma forma de torta 23 cm/9 in, pressione nas bordas, corte e leve à geladeira para 15 minutos.
Aqueça o forno a 180°C / 350°F. Pique a base com um garfo, forre com papel vegetal e adicione pesos para bolos.
Asse às cegas por 15 minutos, retire os pesos e leve ao forno mais 8–10 minutos até dourar.
Baixe o forno para 150°C / 300°F e coloque a massa da tarte num tabuleiro para ir ao forno.
Bata os ovos e o açúcar até ficar homogêneo e não espumoso.
Adicione o suco de limão, as raspas de limão, o creme de leite, a manteiga derretida e o sal; bata delicadamente até ficar sedoso.
Coe o recheio em uma jarra para obter um creme mais homogêneo.
Despeje o recheio na forma de torta quente e leve ao forno por 22–28 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro oscile suavemente.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de fatiar.
Finalize com uma leve camada de açúcar de confeiteiro, raspas de raspas de limão e frutas vermelhas ou hortelã, se desejar.
