高級料理 Fettuccine と「Broccoli Arriminati」

作り方

1. 1

   ブロッコリーを準備する(2 テクスチャ)。小花を一口大に切ります。ブロッコリーの固い茎の皮をむき、小さめの角切りにします。これにより、絹のようなクレマ (茎) と明るい飾り (小花) を作ることができます。

2. 2

   色と柔らかさを出すために湯通しします。鍋に塩水を入れて沸騰させます。鮮やかな緑色になり、ちょうど柔らかくなるまで、茎と小花を 2–3 分間落とします。ストレーナーですくいます（水は取っておきます。これがパスタの水になります）。

3. 3

   サフランとブロッコリーのクレマを作ります。ミキサーに、約 2/3 の茎と小さなお玉一杯分の熱い湯通し水を加えます。サフランを加え、非常に滑らかになるまで混ぜます。塩で軽く味付けします。 (濃い場合は、さらにお湯を加えます。スプーンで食べられるソースが必要です。)

4. 4

   パングラッタート (トッピングはカリカリ) をトーストします。乾いたフライパンで、パン粉を中火で焼き、絶えずかき混ぜながら、きつね色になってナッツ状になるまで炒めます。少量のオリーブオイル（計量した量から）を注ぎ、レモンの皮と塩ひとつまみを加え、カリカリとした状態を保つためにボウルに取り出します。

5. 5

   「アリミナティ」ベース（魂）を構築します。同じフライパンで残りのオリーブオイルを温めます。玉ねぎに塩をひとつまみ加え、柔らかく甘くなるまで（焦げないように）6–8 分間調理します。ニンニクを 30 秒間加えます。アンチョビを加え、オイルに溶けるまでかき混ぜます。

6. 6

   甘い塩気の香り。レーズンと松の実を加えます。 1 分間投げます。白ワインを注ぎ、ほぼ乾くまで減らします。これにより風味が濃縮され、アルコールの刺激的な刺激が取り除かれます。チリフレークを使用する場合は追加します。

7. 7

   fettuccine を調理します。同じ沸騰したお湯で、fettuccine を非常にアルデンテになるまで調理します (パッケージ時間より約 1–2 分短くなります)。水を切る前に、パスタの茹で汁をマグカップに取っておきます。

8. 8

   シェフのように乳化させます。玉ねぎとアンチョビを混ぜたパスタをフライパンに加えます。ブロッコリーのクレマとパスタの茹で汁を少し加えます。激しく混ぜ合わせて、各繊維をコーティングする光沢のあるソースを形成します。バターを加えます。光沢が出るまでもう一度投げます。

9. 9

   仕上げてバランスを整えます。火を止めます。 pecorino とレモン汁を絞ります。クリーム状になるまで混ぜます（きつくなったらスプーン一杯ずつパスタの水を加えます）。味: 風味があり、ほんのり甘く、明るく、深い香りがする必要があります。

10. 10

    フィネスのあるプレート。 fettuccine を回転させてしっかりとした巣の中に入れます。数個の湯通しした小花をその上に置きます（そして残りのさいの目に切った茎もすべて置きます）。クランチ用のパングラッタートのシャワー。お好みで、黒胡椒と最後に微粒のレモンの皮を加えます。