高级美食 Fettuccine 搭配“Broccoli Arriminati”

做法

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   步骤 1

   准备西兰花（2 个纹理）。将小花切成一口大小的碎片。剥去坚韧的西兰花茎，然后切成小丁。这样您就可以制作出丝滑的油脂（茎）和明亮的装饰（小花）。

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   步骤 2

   焯一下颜色和嫩度。将一锅盐水煮沸。放入茎+小花 2–3 分钟，直到鲜绿色且嫩。用过滤器舀出（保留水，这将成为意大利面水）。

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   步骤 3

   制作藏红花西兰花油脂。在搅拌机中加入约 2/3 根茎和一小勺热烫水。加入藏红花并搅拌直至非常光滑。用盐轻轻调味。 （如果很稠，请再加一点热水；您需要勺子酱汁。）

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   步骤 4

   烤 pangrattato（脆皮配料）。在干煎锅中，用中火烘烤面包屑，不断搅拌，直至呈金黄色和坚果味。淋上少许橄榄油（根据您的测量量），加入柠檬皮和少许盐，然后放入碗中，使其保持酥脆。

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   步骤 5

   建立“arriminati”基地（灵魂）。在同一个煎锅中，加热剩余的橄榄油。加入洋葱和少许盐，煮 6–8 分钟，直至变软变甜（没有褐变）。添加大蒜 30 秒。加入凤尾鱼，搅拌直至融化在油中。

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   步骤 6

   甜咸香水。加入葡萄干和松子；折腾 1 分钟。倒入白葡萄酒，煮至几乎干燥，这样可以浓缩风味并消除刺鼻的酒精味。如果使用，请添加辣椒片。

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   步骤 7

   烹饪 fettuccine。在同一沸水中，将 fettuccine 煮至非常有嚼劲（比包装时间少约 1–2 分钟）。沥干之前保留一杯意大利面水。

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   步骤 8

   像厨师一样乳化。将意大利面与洋葱凤尾鱼混合物一起放入煎锅中。加入西兰花油脂和少许意大利面水。用力搅拌，形成一层光滑的酱汁，覆盖在每一根线上。加入黄油；再次抛掷直至闪亮。

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   步骤 9

   完成并平衡。关掉暖气。添加 pecorino 和挤柠檬汁。搅拌直至呈奶油状（如果收紧，则加入意大利面水，一次一勺）。味道：味道鲜美、微甜、明亮、芳香浓郁。

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    步骤 10

    精心装盘。将 fettuccine 旋转成一个紧密的巢。在上面放一些漂白的小花（以及任何剩余的切块茎）。淋上 pangrattato 来松脆。如果您愿意，可以添加黑胡椒和最后的柠檬皮碎。