परिष्कृत पास्ता मुख्य (सिसिलियन-प्रेरित, आधुनिक हाउते व्यंजन प्लेटिंग)
रेशमी केसर-ब्रोकोली क्रेमा, एंकोवी-प्याज सोफ्रिटो, मीठी किशमिश, टोस्टेड पाइन नट्स, और एक कुरकुरा नींबू पैंगराटाटो फिनिश। सुरुचिपूर्ण, अत्यधिक स्वादिष्ट, और स्पष्ट रूप से सिसिलियन भावना।
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ब्रोकली (2 टेक्सचर) तैयार करें। फूलों को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। ब्रोकली के सख्त डंठल छीलें, फिर छोटे टुकड़े कर लें। यह आपको एक रेशमी क्रेमा (तने) और एक चमकदार गार्निश (पुष्प) बनाने की सुविधा देता है।
रंग और कोमलता के लिए ब्लांच करें। नमकीन पानी के एक बर्तन को उबाल लें। 2–3 मिनट तक तने + फूलों को डालें जब तक कि वे गहरे हरे और मुलायम न हो जाएँ। एक छलनी से पानी निकाल लें (पानी रखें - यह आपका पास्ता पानी बन जाएगा)।
केसर-ब्रोकोली क्रेमा बनाएं। एक ब्लेंडर में, लगभग 2/3 तने और एक छोटा करछुल गर्म ब्लैंचिंग पानी डालें। केसर डालें और बहुत चिकना होने तक मिलाएँ। हल्का नमक डालें। (यदि यह गाढ़ा है, तो एक छींटा और गर्म पानी डालें; आपको एक चम्मच सॉस चाहिए।)
पंगरेटाटो (कुरकुरा टॉपिंग) को टोस्ट करें। एक सूखी कड़ाही में, मध्यम आंच पर ब्रेडक्रंब को लगातार हिलाते हुए सुनहरा और अखरोट जैसा होने तक टोस्ट करें। थोड़ा सा जैतून का तेल (अपनी मापी गई मात्रा से) छिड़कें, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक डालें, फिर एक कटोरे में निकाल लें ताकि यह कुरकुरा बना रहे।
'arriminati' आधार (आत्मा) का निर्माण करें। उसी कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल गर्म करें। एक चुटकी नमक के साथ प्याज डालें और नरम और मीठा (भूरा न होने तक) 6–8 मिनट तक पकाएं। 30 सेकंड के लिए लहसुन डालें। एंकोवीज़ डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे तेल में पिघल न जाएं।
मीठा-नमकीन इत्र। किशमिश और पाइन नट्स डालें; 1 मिनट तक टॉस करें। सफेद वाइन डालें और लगभग सूखने तक कम करें - यह स्वाद को केंद्रित करता है और कठोर अल्कोहल के दंश को दूर करता है। यदि उपयोग कर रहे हैं तो मिर्च के टुकड़े डालें।
fettuccine को पकाएं। उसी उबलते पानी में, fettuccine को बहुत अल डेंटे (पैकेज समय से लगभग 1–2 मिनट कम) तक पकाएं। छानने से पहले पास्ता का एक मग पानी सुरक्षित रखें।
एक शेफ की तरह इमल्सीफाई करें। प्याज-एंकोवी मिश्रण के साथ पास्ता को कड़ाही में डालें। ब्रोकोली क्रेमा और पास्ता पानी का एक छींटा डालें। एक चमकदार सॉस बनाने के लिए जोर से टॉस करें जो प्रत्येक स्ट्रैंड पर चढ़ जाए। मक्खन जोड़ें; चमकने तक फिर से टॉस करें।
समाप्त करें और संतुलन बनाएं। आंच बंद कर दें. pecorino और नींबू का रस निचोड़ें। मलाईदार होने तक टॉस करें (यदि यह सख्त हो तो पास्ता पानी, एक बार में एक चम्मच डालें)। स्वाद: यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, चमकीला और गहरा सुगंधित होना चाहिए।
प्लेट चालाकी के साथ। fettuccine को एक तंग घोंसले में घुमाएँ। शीर्ष पर कुछ फूले हुए फूल (और बचे हुए कटे हुए तने) रखें। कुरकुरेपन के लिए पैंगराटाटो से स्नान करें। यदि आप चाहें तो काली मिर्च और नींबू का अंतिम सूक्ष्म छिलका जोड़ें।
