"Broccoli Arriminati"이 포함된 고급 요리 Fettuccine

조리 방법

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   단계 1

   브로콜리 준비 (2 텍스처). 작은 꽃을 한 입 크기로 자릅니다. 질긴 브로콜리 줄기를 껍질을 벗긴 다음 작게 깍둑썰기하세요. 이렇게 하면 부드러운 크레마(줄기)와 밝은 고명(꽃)을 만들 수 있습니다.

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   단계 2

   색상과 부드러움을 위해 데치세요. 소금물이 담긴 냄비를 끓입니다. 줄기와 작은 꽃을 선명한 녹색이 되고 부드러워질 때까지 2–3 분 동안 떨어뜨립니다. 체로 떠내세요(물은 그대로 두세요. 파스타 물이 됩니다).

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   단계 3

   사프란-브로콜리 크레마를 만드세요. 블렌더에 줄기 약 2/3 개와 뜨거운 데치는 물 작은 국자를 추가합니다. 사프란을 추가하고 매우 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금으로 가볍게 간을 해주세요. (두꺼우면 뜨거운 물을 더 추가하세요. 숟가락으로 먹을 수 있는 소스가 필요합니다.)

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   단계 4

   판그라타토(바삭바삭한 토핑)를 굽습니다. 마른 프라이팬에 빵가루를 중간 불로 굽고, 황금색과 견과류가 될 때까지 계속 저어줍니다. (계량한 만큼) 약간의 올리브 오일을 뿌리고 레몬 껍질과 소금 한 꼬집을 추가한 후 바삭한 상태를 유지하기 위해 그릇에 담습니다.

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   단계 5

   'arriminati' 기반(영혼)을 구축하세요. 같은 프라이팬에 남은 올리브 오일을 데워주세요. 소금 한 꼬집과 함께 양파를 추가하고 부드럽고 달콤해질 때까지(갈변 없음) 6–8 분 동안 요리합니다. 30 초 동안 마늘을 추가합니다. 멸치를 추가하고 기름에 녹을 때까지 저어줍니다.

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   단계 6

   달콤하고 짠 향수입니다. 건포도와 잣을 추가합니다. 1 분 동안 던집니다. 화이트 와인을 붓고 거의 마를 때까지 줄입니다. 이렇게 하면 풍미가 농축되고 독한 알코올 맛이 제거됩니다. 사용하는 경우 칠리 플레이크를 추가하세요.

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   단계 7

   fettuccine을 요리하세요. 동일한 끓는 물에서 fettuccine을 매우 알단테(포장 시간보다 약 1–2 분 단축)까지 요리합니다. 물을 빼기 전에 파스타 물 한 컵을 남겨두세요.

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   단계 8

   셰프처럼 유화하세요. 양파-멸치 혼합물을 프라이팬에 파스타를 추가합니다. 브로콜리 크레마와 파스타 물을 추가합니다. 힘차게 버무려 각 가닥을 코팅하는 윤기 나는 소스를 만듭니다. 버터를 추가하십시오; 빛날 때까지 다시 던집니다.

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   단계 9

   마치고 균형을 잡습니다. 불을 끄십시오. pecorino과 레몬즙을 짜 넣습니다. 크림처럼 될 때까지 저어줍니다(단단해지면 파스타 물을 한 번에 한 스푼씩 추가합니다). 맛: 고소하고 약간 달콤하며 밝고 깊은 향이 나야 합니다.

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    단계 10

    기교가 담긴 접시입니다. fettuccine을 돌려서 꽉 조이는 둥지로 만드세요. 데친 꽃 몇 개(그리고 나머지 잘게 썬 줄기)를 위에 올려 놓습니다. 바삭바삭한 느낌을 위해 팡그라타토를 사용한 샤워. 원한다면 검은 후추와 마지막 레몬 향을 추가하세요.