Vermicelli レッドボラ入り alla Livornese

作り方

1. 1

   アカボラの切り身を注意深く確認し、残っている骨をピンセットで取り除きます。

2. 2

   切り身を軽くたたいて水気を切り、塩と黒コショウで軽く味付けします。

3. 3

   皮をむいたトマトを素朴だが生意気になるまで手またはフォークで潰します。

4. 4

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で温めます。

5. 5

   ニンニクと唐辛子を加え、焦げ目をつけずに香りが立つまでゆっくりと炒めます。

6. 6

   アカボラの切り身を皮面を下にして加え、1 分間軽く焼きます。

7. 7

   切り身を軽く回転し、30–40 秒ほど焼き、持ち上げます。

8. 8

   白ワインを注ぎ、アルコール臭が消えるまで減らします。

9. 9

   砕いたトマト、塩ひとつまみを加え、10–12 分間煮ます。

10. 10

    アカボラの半分をソースにほぐし、残りは大きめに切ります。

11. 11

    大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、vermicelli を沸騰するまで茹でます。アルデンテ。

12. 12

    パスタの湯を少し加えて、パスタをトマトソースに直接移します。

13. 13

    vermicelli が終わるまで中火でゆっくりと混ぜます。

14. 14

    取っておいたアカボラを鍋に戻し、割らないように温めます。

15. 15

    仕上げにパセリ、少量の生オリーブオイル、オプションでレモンの皮を加えます。