Italian Seafood Pasta
Una brillante pasta toscana ai frutti di mare con tenere triglie, salsa di pomodoro, aglio, vino bianco, prezzemolo e un delicato calore di peperoncino. La salsa è rustica, aromatica e profondamente mediterranea.
Video della ricetta
Controlla attentamente i filetti di triglia e rimuovi eventuali lische rimanenti con una pinzetta.
Asciuga i filetti, quindi condisci leggermente con sale e pepe nero.
Schiaccia i pomodori pelati a mano o con una forchetta fino a renderli rustici ma saporiti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso.
Aggiungi l'aglio e il peperoncino, cuocendo delicatamente fino a quando diventano fragranti senza dorare.
Aggiungi i filetti di triglia con la pelle rivolta verso il basso e rosolarli brevemente per 1 minuto.
Gira delicatamente i filetti e cuoci altri 30–40 secondi, quindi sollevali.
Versa il vino bianco e lascialo sfumare finché l'odore di alcol non svanisce.
Aggiungi i pomodori tritati, un pizzico di sale e fai cuocere a fuoco lento per 10–12 minuti.
Sfaldare metà delle triglie nella salsa, conservando il resto in pezzi più grandi.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere le vermicelli fino a quando sarà molto al dente.
Trasferire la pasta direttamente nella salsa di pomodoro con una spruzzata di acqua della pasta.
Mescolare delicatamente a fuoco medio fino a quando il vermicelli termina la cottura e la salsa aderisce.
Rimetti i pezzi di triglia messi da parte nella padella e scaldali senza romperli.
Finire con prezzemolo, un po' di olio d'oliva crudo e scorza di limone opzionale prima di servire.
