Italian Seafood Pasta
Des pâtes toscanes aux fruits de mer avec du rouget tendre, de la sauce tomate, de l'ail, du vin blanc, du persil et une douce chaleur de piment. La sauce est rustique, aromatique et profondément méditerranéenne.
Vidéo de la recette
Vérifiez soigneusement les filets de rouget et retirez les os restants avec une pince à épiler.
Essuyez les filets, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
Écrasez les tomates pelées à la main. ou avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient rustiques mais savoureux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez l'ail et le piment, faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. sans brunir.
Ajoutez les filets de rouget côté peau vers le bas et saisissez brièvement pendant 1 minute.
Tournez le filets doucement et faites cuire 30–40 secondes de plus, puis retirez-les.
Versez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sel et laissez mijoter pendant 10–12 minutes.
Écaillez la moitié du rouget dans la sauce, en gardant le reste en gros morceaux.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire le vermicelli jusqu'à ce qu'elles soient très al dente.
Transférez les pâtes directement dans la sauce tomate avec un peu d'eau pour pâtes.
Remuez doucement à feu moyen jusqu'à ce que le vermicelli termine la cuisson et la sauce accroche.
Remettez les morceaux de rouget réservés dans la poêle et réchauffez-les sans les casser.
Terminer avec du persil, un peu d'huile d'olive crue et du zeste de citron facultatif avant de servir.
