ディプロマット ケーキ — Torta Diplomatica

作り方

1. 1

   オーブンを 190°C / 375°F まで加熱します。パイ生地を約 20 × 30 cm / 8 × 12 インチの 2 つの長方形に丸めます。フォークでよく穴をあけます。

2. 2

   パイ生地をクッキングシートの間に置き、焼きます。トレイを上に置き、18 分間放置します。上部のトレイを取り外し、粉砂糖を軽くまぶし、5 ～ 7 分、きつね色になりカリカリになるまで焼きます。完全に冷まします。

3. 3

   スポンジの場合は、卵、砂糖、バニラ、塩を 8 ～ 10 分間、白っぽく濃くなるまで泡立てます。小麦粉を軽く混ぜます。

4. 4

   生地を 20 × 30 cm / 8 × 12 の型に並べて広げます。 180°C / 350°F で 12 ～ 15 分間焼きます。冷ましてから、ペストリーのサイズに合わせて切ります。

5. 5

   ペストリー クリームの場合は、牛乳にバニラとレモンの皮を加えて蒸気が立つまで加熱します。ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて滑らかになるまで泡立てます。

6. 6

   泡立てながら卵黄混合物に熱い牛乳をゆっくりと注ぎます。すべてを鍋に戻し、中火でとろみと光沢が出るまで調理します。

7. 7

   火から下ろし、バターを加えて泡立て、表面をフィルムで覆い、冷たくなるまで冷やします。

8. 8

   コールド クリームを粉末で泡立てます。砂糖を柔らかいピークにします。冷やしたペストリークリームを滑らかにし、ホイップクリームを加えてディプロマクリームを作ります。

9. 9

   水と砂糖を 2 分間沸騰させます。冷やしてから、ラム酒、オレンジ ジュース、またはシロップを加えます。

10. 10

    パイ生地を 1 枚トレイに置きます。ディプロマ クリームの半分をその上に均等に塗ります。

11. 11

    スポンジ層を追加し、シロップを刷毛で塗り、その上に残りのクリームを塗ります。

12. 12

    2 枚目のパイ生地で覆い、プレスします。ゆっくりと冷やし、少なくとも 4 時間冷やします。

13. 13

    粉砂糖をまぶし、鋸歯状のナイフで端を整え、きれいな正方形に切ります。