Dessert
Un dessert italien classique en couches composé de pâte feuilletée croustillante, de génoise moelleuse, de crème diplomatique soyeuse et d'un délicat sirop de vanille et de rhum. Élégant, crémeux et joliment tranché.
Vidéo de la recette
Chauffez le four à 190°C / 375°F. Rouler la pâte feuilletée en deux rectangles d'environ 20 × 30 cm / 8 × 12 po. Bien piquer avec une fourchette.
Placer la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé et cuire au four avec un plateau sur le dessus pendant 18 minutes. Retirez le plateau supérieur, saupoudrez légèrement de sucre en poudre et faites cuire 5 à 7 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement.
Pour la génoise, fouetter les œufs, le sucre, la vanille et le sel pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporez délicatement la farine.
Étalez la pâte dans un moule tapissé de 20 × 30 cm / 8 × 12. Cuire au four à 180°C / 350°F pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis couper pour correspondre à la taille de la pâte.
Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit fumant. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
Retirez du feu, incorporez le beurre, couvrez la surface d'un film et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
Fouettez la crème froide avec sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics mous. Lissez la crème pâtissière refroidie, puis incorporez la chantilly pour obtenir une crème diplomatique.
Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum, le jus d'orange ou le sirop.
Placez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque. Étalez uniformément dessus la moitié de la crème diplomatique.
Ajoutez la couche de génoise, badigeonnez de sirop, puis étalez le reste de crème dessus.
Couvrez avec la deuxième feuille de pâte feuilletée, presser doucement et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Saupoudrer de sucre en poudre, couper les bords avec un couteau dentelé et couper en carrés bien nets.
