Dessert
Un classico dessert italiano a strati realizzato con pasta sfoglia croccante, morbido pan di spagna, crema diplomatica setosa e un delicato sciroppo di rum e vaniglia. Elegante, cremoso e meravigliosamente affettabile.
Video della ricetta
Riscaldare il forno a 190°C / 375°F. Stendere la pasta sfoglia in due rettangoli, circa 20 × 30 cm / 8 × 12 pollici. Bucherellare bene con una forchetta.
Posizionare la pasta tra i fogli di pergamena e cuocere con una teglia sopra per 18 minuti. Rimuovere il vassoio superiore, spolverare leggermente con zucchero a velo e cuocere in forno da 5 a 7 minuti in più fino a quando saranno dorati e croccanti. Raffreddare completamente.
Per il pan di spagna, sbatti le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale per da 8 a 10 minuti fino a quando il composto diventa pallido e denso. Incorpora delicatamente la farina.
Distribuire l'impasto in una teglia foderata 20 × 30 cm / 8 × 12. Cuocere a 180°C / 350°F per da 12 a 15 minuti. Raffreddare, quindi tagliare in modo che corrisponda alle dimensioni della pasta frolla.
Per la crema pasticciera, scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone fino a quando non diventa vapore. In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli mentre sbatti. Rimettere il tutto nella padella e cuocere a fuoco medio finché non diventa denso e lucido.
Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, coprire la superficie con pellicola e raffreddare finché non si raffredda.
Montare a freddo crema con zucchero a velo a punte morbide. Frullare la crema pasticcera fredda, quindi unirla alla panna montata per creare una crema diplomatica.
Far bollire l'acqua e lo zucchero per 2 minuti. Raffreddare, quindi aggiungere rum, succo d'arancia o sciroppo.
Disporre un foglio di pasta sfoglia su un vassoio. Distribuirvi sopra metà della crema diplomatica in modo uniforme.
Aggiungere lo strato di pan di spagna, spennellare con lo sciroppo, quindi spalmare sopra la crema rimanente.
Coprire con la seconda pasta sfoglia sfoglia, premere delicatamente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Spolverare con zucchero a velo, rifinire i bordi con un coltello seghettato e tagliare a quadratini ordinati.
