Sobremesa
Uma clássica sobremesa italiana em camadas feita com massa folhada crocante, pão de ló macio, creme diplomático sedoso e um delicado xarope de baunilha e rum. Elegante, cremoso e lindamente fatiado.
Vídeo da receita
Aqueça o forno a 190°C / 375°F. Enrole a massa folhada em dois retângulos, cerca de 20 × 30 cm / 8 × 12 pol.
Coloque a massa entre folhas de pergaminho e leve ao forno com uma bandeja por cima por 18 minutos. Remova a bandeja superior, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno 5 por mais 7 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar completamente.
Para a esponja, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal por 8 a 10 minutos até obter um creme claro e espesso. Adicione a farinha delicadamente.
Espalhe a massa em uma assadeira forrada com 20 × 30 cm / 8 × 12. Asse em 180°C / 350°F por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar e corte para combinar com o tamanho da massa.
Para o creme de confeiteiro, aqueça o leite com a baunilha e as raspas de limão até cozinhar no vapor. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo.
Despeje lentamente o leite quente na mistura de gemas enquanto bate. Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo médio até ficar espesso e brilhante.
Retire do fogo, misture a manteiga, cubra a superfície com filme e leve à geladeira até esfriar.
Bata o creme frio com açúcar de confeiteiro até obter picos suaves. Alise o creme de pastelaria resfriado e, em seguida, envolva o chantilly para fazer o creme diplomático.
Ferva água e açúcar por 2 minutos. Deixe esfriar e adicione rum, suco de laranja ou xarope.
Coloque uma folha de massa folhada em uma bandeja. Espalhe metade do creme diplomático uniformemente sobre ele.
Adicione a camada de esponja, pincele com calda e espalhe o creme restante por cima.
Cubra com a segunda massa folhada folha, pressione suavemente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, apare as bordas com uma faca serrilhada e corte em quadrados perfeitos.
