मिठाई
कुरकुरा पफ पेस्ट्री, नरम स्पंज केक, रेशमी राजनयिक क्रीम और एक नाजुक वेनिला-रम सिरप के साथ बनाई गई एक क्लासिक इतालवी स्तरित मिठाई। सुंदर, मलाईदार, और खूबसूरती से काटने योग्य।
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ओवन को 190°C / 375°F तक गर्म करें। पफ पेस्ट्री को दो आयतों में रोल करें, लगभग 20 × 30 सेमी / 8 × 12 इंच। कांटे से अच्छी तरह चुभा लें।
पेस्ट्री को चर्मपत्र शीट के बीच रखें और ऊपर एक ट्रे रखकर 18 मिनट तक बेक करें। ऊपर वाली ट्रे निकालें, हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें और 5 से 7 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा करें।
स्पंज के लिए, अंडे, चीनी, वेनिला और नमक को 8 से 10 मिनट तक हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें। आटे को धीरे से मिलाएँ।
बैटर को पैन में 20 × 30 सेमी / 8 × 12 लाइन में फैलाएं। 180°C / 350°F पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें, फिर पेस्ट्री के आकार के अनुसार ट्रिम करें।
पेस्ट्री क्रीम के लिए, दूध को वेनिला और नींबू के छिलके के साथ भाप बनने तक गर्म करें। एक कटोरे में जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें।
पीते समय जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। सब कुछ पैन में लौटा दें और मध्यम आंच पर गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं।
आंच से निकालें, मक्खन में फेंटें, सतह को फिल्म से ढकें और ठंडा होने तक ठंडा करें।
कोल्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को चिकना करें, फिर डिप्लोमेटिक क्रीम बनाने के लिए व्हीप्ड क्रीम को इसमें मिलाएँ।
पानी और चीनी को 2 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, फिर रम, संतरे का रस या सिरप डालें।
एक ट्रे पर एक पफ पेस्ट्री शीट रखें। इसके ऊपर आधी डिप्लोमेटिक क्रीम समान रूप से फैलाएं।
स्पंज की परत डालें, सिरप से ब्रश करें, फिर बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं।
दूसरे पफ पेस्ट्री से ढक दें शीट, धीरे से दबाएं, और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा करें।
पाउडर चीनी छिड़कें, दाँतेदार चाकू से किनारों को ट्रिम करें, और साफ चौकोर टुकड़ों में काट लें।
