シャコのマルケ風 Cavatelli

作り方

1. 1

   シャコを冷たい流水で軽く洗い、軽くたたいて乾燥させます。キッチンハサミで鋭い側端を切り取り、各殻の腹に沿って浅く縦に切り込みを入れます。

2. 2

   シャコを丸ごと 4 個取り出して盛り付けます。残りの部分から、可能な限り生の果肉を注意深く取り除き、果肉と殻の両方を保存します。殻はソースに風味を与えます。

3. 3

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で温めます。ニンニクとオプションの唐辛子を加え、焦げ目をつけずに 30–45 秒間調理します。

4. 4

   取っておいた殻と丸ごとシャコ 4 を加えます。 3–4 分間ソテーし、スプーンで殻を軽く押して果汁を出します。

5. 5

   白ワインを注ぎ、アルコール臭が消えるまで 2 分間泡立てます。

6. 6

   ミニトマト、塩、コショウを加えます。 8–10 分間調理し、生意気でありながら新鮮なトマトをいくつか潰します。

7. 7

   空の殻を取り除き、捨てます。シャコ全体を鍋または蓋付き皿の上で温めておきます。

8. 8

   cavatelli を塩を加えた熱湯でアルデンテになるまで茹でます。水を切る前に、パスタの茹で汁 120 ml / 1/2 cup を取っておきます。

9. 9

   cavatelli とシャコの身をソースに加えます。パスタの水を少しずつ加えながら、光沢があり軽くクリーム状になるまで 1–2 分間混ぜます。

10. 10

    火を止め、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで調整します。各皿にシャコを丸ごと一匹、オリーブオイルを少々かけて、すぐに盛り付けます。