Primo / Primo piatto
Un primo piatto rustico dell'Adriatico ispirato alla costa marchigiana: tenero cavatelli ricoperto da una leggera salsa di pomodoro, vino bianco, prezzemolo e canocchie, dolce, salato e profondamente aromatico.
Video della ricetta
Sciacquare delicatamente le canocchie sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugarle. Con le forbici da cucina, taglia i bordi laterali affilati e fai un taglio longitudinale poco profondo lungo la pancia di ciascun guscio.
Separa 4 canocchie intere per servire. Dal resto, eliminate con cura, ove possibile, la polpa cruda e conservate sia la polpa che i gusci; i gusci condiranno la salsa.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino facoltativo, cuocendo per 30–45 secondi senza dorare.
Aggiungi i gusci messi da parte e i 4 gamberi di mantide interi. Far rosolare per 3–4 minuti, premendo leggermente i gusci con un cucchiaio per rilasciare i succhi.
Versare il vino bianco e lasciarlo bollire per 2 minuti, finché l'odore di alcol non svanisce.
Aggiungi i pomodorini, sale e pepe. Cuocere per 8–10 minuti, schiacciando alcuni pomodori in modo che diventino saporiti ma ancora freschi.
Rimuovi i gusci vuoti e gettali. Conservare le canocchie intere in caldo in padella o su un piatto coperto.
Cuocere il cavatelli in acqua bollente salata finché sarà appena al dente. Conserva 120 ml / 1/2 cup acqua per la pasta prima di scolarla.
Aggiungi il cavatelli e la polpa delle canocchie alla salsa. Mescolare per 1–2 minuti, aggiungendo poco a poco l'acqua della pasta fino a quando diventa lucida e leggermente cremosa.
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Servire immediatamente con una canocchia intera su ogni piatto e un filo di olio d'oliva.
