Primo / Premier plat
Un premier plat rustique de l'Adriatique inspiré de la côte des Marches : un cavatelli tendre enrobé d'une sauce légère aux tomates, au vin blanc, au persil et aux crevettes-mantes, sucré, salé et profondément aromatique.
Vidéo de la recette
Rincez délicatement les crevettes-mantes sous l'eau froide courante, puis séchez-les. Avec des ciseaux de cuisine, coupez les bords latéraux tranchants et faites une coupe peu profonde dans le sens de la longueur le long du ventre de chaque coquille.
Séparez 4 crevettes mantis entières pour le service. Du reste, retirez soigneusement la chair crue lorsque cela est possible et conservez la chair et les coquilles ; les coquilles parfumeront la sauce.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment facultatif et faites cuire 30–45 secondes sans brunir.
Ajoutez les coquilles réservées et les 4 crevettes mantis entières. Faire sauter pendant 3–4 minutes en appuyant légèrement sur les coquilles avec une cuillère pour libérer leur jus.
Versez le vin blanc et laissez bouillonner pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe.
Ajoutez les tomates cerises, le sel et le poivre. Cuire pendant 8–10 minutes, en écrasant quelques tomates pour qu'elles deviennent croustillantes mais toujours fraîches.
Retirez les coquilles vides et jetez-les. Gardez les crevettes-mantes entières au chaud dans la poêle ou sur une assiette couverte.
Cuire le cavatelli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste al dente. Réservez 120 ml / 1/2 cup d'eau pour les pâtes avant de les égoutter.
Ajoutez le cavatelli et la chair des crevettes mantis à la sauce. Mélangez pendant 1–2 minutes, en ajoutant l'eau des pâtes petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement crémeuse.
Éteignez le feu, ajoutez le persil haché et ajustez le sel et le poivre. Servir immédiatement avec une crevette-mante entière dans chaque assiette et un filet d'huile d'olive.
