Primo / Primer plato
Un primer plato rústico del Adriático inspirado en la costa de Las Marcas: tierno cavatelli recubierto con una salsa ligera de tomate, vino blanco, perejil y camarones mantis, dulce, salado y profundamente aromático.
Vídeo de la receta
Enjuague los camarones mantis suavemente con agua corriente fría y luego séquelos. Con unas tijeras de cocina, recorte los bordes laterales afilados y haga un corte longitudinal poco profundo a lo largo del vientre de cada concha.
Separe 4 camarones mantis enteros para servir. Del resto, retire con cuidado la pulpa cruda cuando sea posible y conserve tanto la carne como la cáscara; las cáscaras le darán sabor a la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el ajo y el chile opcional y cocina por 30–45 segundos sin que se dore.
Agrega las cáscaras reservadas y los 4 camarones mantis enteros. Saltee durante 3–4 minutos, presionando ligeramente las cáscaras con una cuchara para que suelten su jugo.
Vierta el vino blanco y déjelo burbujear durante 2 minutos, hasta que el olor a alcohol se desvanezca.
Agrega los tomates cherry, la sal y la pimienta. Cocine durante 8–10 minutos, triturando algunos tomates para que queden picantes pero aún frescos.
Retire las cáscaras vacías y deséchelas. Mantén calientes las gambas mantis enteras en la sartén o en un plato tapado.
Cocina el cavatelli en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup agua de la pasta antes de escurrirla.
Agrega el cavatelli y la pulpa de la gamba mantis a la salsa. Removemos durante 1–2 minutos, añadiendo poco a poco el agua de la pasta hasta que quede brillante y ligeramente cremosa.
Apaga el fuego, añade el perejil picado y ajusta la sal y la pimienta. Sirva inmediatamente con una gamba mantis entera en cada plato y un chorrito de aceite de oliva.
