प्राइमो / पहला कोर्स
मार्चे तट से प्रेरित एक देहाती एड्रियाटिक पहला कोर्स: हल्के टमाटर, सफेद वाइन, अजमोद और मेंटिस झींगा सॉस में लेपित, मीठा, नमकीन और गहरा सुगंधित कोमल cavatelli ।
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मेंटिस झींगा को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से धोएं, फिर थपथपाकर सुखा लें। रसोई की कैंची से, नुकीले किनारे के किनारों को ट्रिम करें और प्रत्येक खोल के पेट के साथ एक उथला लंबाई वाला कट बनाएं।
परोसने के लिए 4 पूरे मेंटिस झींगा को अलग करें। शेष भाग से, जहां संभव हो, कच्चे मांस को सावधानीपूर्वक हटा दें और मांस तथा छिलके दोनों को बचाकर रखें; गोले सॉस का स्वाद बढ़ा देंगे।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन और वैकल्पिक मिर्च डालें, बिना भूरा हुए 30–45 सेकंड तक पकाएं।
आरक्षित गोले और 4 साबुत मेंटिस झींगा जोड़ें। 3–4 मिनट तक भूनें, गोले को चम्मच से हल्के से दबाकर उनका रस छोड़ दें।
सफ़ेद वाइन डालें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि अल्कोहल की गंध कम न हो जाए।
चेरी टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 8–10 मिनट तक पकाएं, कुछ टमाटरों को कुचल दें ताकि वे सॉसी हो जाएं लेकिन फिर भी ताजा रहें।
खाली छिलके हटा दें और उन्हें हटा दें। पूरे मेंटिस झींगा को पैन में या ढकी हुई प्लेट में गर्म रखें।
cavatelli को नमकीन उबलते पानी में अल डेंटे तक पकाएं। छानने से पहले 120 ml / 1/2 cup पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
सॉस में cavatelli और मेंटिस झींगा का गूदा मिलाएं। 1–2 मिनट तक टॉस करें, चमकदार और हल्का क्रीमी होने तक पास्ता में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं।
आंच बंद करें, कटा हुआ अजमोद डालें और नमक और काली मिर्च समायोजित करें। प्रत्येक प्लेट में एक साबुत मेंटिस झींगा और जैतून के तेल की एक बूंद के साथ तुरंत परोसें।
