Primo / Erster Gang
Ein rustikaler erster Gang an der Adria, inspiriert von der Küste der Marken: zarter cavatelli umhüllt von einer leichten Sauce aus Tomaten, Weißwein, Petersilie und Mantis-Garnelen, süß, salzig und tief aromatisch.
Rezeptvideo
Spülen Sie die Fangschreckenkrebse vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend trocken. Schneiden Sie mit einer Küchenschere die scharfen Seitenkanten ab und machen Sie einen flachen Längsschnitt entlang der Bauchseite jeder Schale.
Nehmen Sie 4 ganze Fangschreckenkrebse zum Servieren ab. Vom Rest möglichst vorsichtig das rohe Fleisch entfernen und sowohl Fruchtfleisch als auch Schalen aufbewahren; Die Schalen geben der Sauce ihren Geschmack.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und optionales Chili hinzu und kochen Sie es 30–45 Sekunden lang, ohne zu bräunen.
Fügen Sie die reservierten Schalen und die 4 ganzen Fangschreckenkrebse hinzu. 3–4 Minuten lang anbraten, dabei leicht mit einem Löffel auf die Schalen drücken, um ihren Saft freizusetzen.
Den Weißwein hinzufügen und 2 Minuten lang sprudeln lassen, bis der Alkoholgeruch verfliegt.
Kirschtomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten kochen lassen, dabei einige Tomaten zerdrücken, damit sie saftig, aber immer noch frisch werden.
Entfernen Sie die leeren Schalen und entsorgen Sie sie. Halten Sie die ganzen Fangschreckenkrebse in der Pfanne oder auf einem abgedeckten Teller warm.
Kochen Sie den cavatelli in kochendem Salzwasser, bis er gerade al dente ist. Vor dem Abgießen 120 ml / 1/2 cup Nudelwasser auffangen.
Fügen Sie den cavatelli und das Mantis-Garnelenfleisch zur Sauce hinzu. 1–2 Minuten lang umrühren, dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis es glänzend und leicht cremig ist.
Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu und passen Sie Salz und Pfeffer an. Sofort mit einer ganzen Fangschreckenkrebse auf jedem Teller und einem Schuss Olivenöl servieren.
