Primo / Primeiro prato
Um primeiro prato rústico do Adriático inspirado na costa de Marche: tenro cavatelli revestido com tomate leve, vinho branco, salsa e molho de camarão louva-a-deus, doce, salgado e profundamente aromático.
Vídeo da receita
Enxágue o camarão mantis delicadamente em água fria corrente e seque. Com uma tesoura de cozinha, apare as bordas laterais afiadas e faça um corte raso longitudinal ao longo da barriga de cada casca.
Separe 4 camarões mantis inteiros para servir. Do resto, retire cuidadosamente a polpa crua sempre que possível e guarde a polpa e as cascas; as cascas darão sabor ao molho.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Adicione o alho e o pimentão opcional, cozinhando por 30–45 segundos sem dourar.
Adicione as cascas reservadas e os 4 camarões mantis inteiros. Refogue por 3–4 minutos, pressionando levemente as cascas com uma colher para liberar seus sucos.
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 2 minutos, até que o cheiro de álcool desapareça.
Adicione os tomates cereja, sal e pimenta. Cozinhe por 8–10 minutos, esmagando alguns tomates para que fiquem picantes, mas ainda frescos.
Remova as cascas vazias e descarte-as. Mantenha o camarão mantis inteiro aquecido na panela ou em um prato coberto.
Cozinhe o cavatelli em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 120 ml / 1/2 cup água do macarrão antes de escorrer.
Adicione o cavatelli e a polpa do camarão mantis ao molho. Misture por 1–2 minutos, adicionando a água do macarrão aos poucos até ficar brilhante e levemente cremoso.
Desligue o fogo, adicione a salsa picada e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente com um camarão mantis inteiro em cada prato e um fiozinho de azeite.
