自家製ほうれん草とリコッタチーズ Ravioli セージ入りブラウンバター添え

作り方

1. 1

   生地を作ります。小麦粉を作業台に盛り、くぼみを作り、卵、オリーブオイル、塩を加え、粗い生地が形成されるまで中心から混ぜます。

2. 2

   生地が滑らかで弾力が出るまで 8–10 分間こね、しっかりと包み、室温で 30 分間休ませます。

3. 3

   生地をしおります。乾いた鍋にほうれん草を入れて中火で2–3分間加熱し、完全に冷まします。

4. 4

   ほうれん草をよく絞って乾燥させ、細かく刻み、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵黄、レモンの皮、ナツメグ、塩、コショウを入れたボウルに入れます。

5. 5

   クリーム状で濃厚になるまでフィリングを混ぜます。絞りやすくするために、10 分間冷やします。

6. 6

   生地をいくつかの部分に分割し、1 つの部分を平らにし、パスタマシンで厚いものから薄いものへと約 1 mm の厚さになるまで転がします。

7. 7

   軽く小麦粉をまぶした表面に 1 枚のパスタ シートを置き、小さじ大の具の山を均等な列に絞ります。

8. 8

   具の周りにブラシで少量の水を塗り、2 枚目のパスタ シートで覆い、それぞれの周りの空気を押し出します。

9. 9

   ravioli に切り、端をしっかりとシールし、残りの生地を成形しながら小麦粉をまぶしたトレイに置きます。

10. 10

    広いフライパンでバターを焼きます。黄金色になりナッツ状になるまで中火にかけ、セージの葉を加えて軽くカリカリにします。

11. 11

    ravioli を塩水で 3–4 分間、浮いてパスタが柔らかくなるまで茹でます。

12. 12

    ravioli をブラウンバターに移し、パスタの水とレモン汁を加え、1 分間軽くかき混ぜ、パルメザンチーズとパリパリのセージを添えます。