Primo
De tendres pâtes aux œufs faites maison fourrées à la ricotta crémeuse, aux épinards, au parmesan, au citron et à la muscade, finies dans du beurre noisette à la sauge pour un élégant premier plat à l'italienne.
Vidéo de la recette
Faire la pâte : mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits, ajouter les œufs, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger à partir du centre jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme.
Pétrir la pâte pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, envelopper hermétiquement et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Faire revenir les épinards dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, puis laisser refroidir complètement.
Pressez les épinards très à sec, hachez-les finement et placez-les dans un bol avec la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, le zeste de citron, muscade, sel et poivre.
Mélanger la garniture jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et épaisse ; refroidissez-la pendant 10 minutes pour qu'elle soit plus facile à préparer.
Divisez la pâte en morceaux, aplatissez-en un et roulez-la dans une machine à pâtes d'épaisseur à fine jusqu'à environ 1 mm d'épaisseur.
Déposez une feuille de pâtes sur une surface légèrement farinée et formez des tas de garniture de la taille d'une cuillère à café en rangées paires.
Broignez autour de la garniture avec un peu d'eau, couvrez d'une deuxième feuille de pâtes et expulsez l'air autour de chaque monticule.
Coupez les ravioli, scellez bien les bords et placez-les sur une plaque farinée tout en façonnant le reste de la pâte.
Faites dorer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que doré et noisette, puis ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les croustillantes doucement.
Faites bouillir les ravioli dans de l'eau salée pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que les pâtes soient tendres.
Transférez ravioli dans le beurre noisette, ajoutez l'eau des pâtes et le jus de citron, remuez doucement pendant 1 minute, puis servez avec du parmesan et de la sauge croustillante.
