Primo
Macarrão de ovo caseiro macio recheado com ricota cremosa, espinafre, parmesão, limão e noz-moscada, finalizado com manteiga de sálvia marrom com nozes para um elegante primeiro prato de estilo italiano.
Vídeo da receita
Faça a massa: monte a farinha na superfície de trabalho, faça um buraco, adicione os ovos, o azeite e o sal e misture a partir do centro até formar uma massa áspera.
Sove a massa por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, embrulhe bem e descanse por 30 minutos em temperatura ambiente.
Murcha o espinafre em uma panela seca em fogo médio por 2–3 minutos e depois deixe esfriar completamente.
Esprema o espinafre bem seco, pique finamente e coloque-o em uma tigela com ricota, parmesão, gema de ovo, raspas de limão, noz-moscada, sal e pimenta.
Misture o recheio até ficar cremoso e espesso; resfrie por 10 minutos para que seja mais fácil de canalizar.
Divida a massa em pedaços, alise um pedaço e passe-a por uma máquina de macarrão de grosso a fino até cerca de 1 mm de espessura.
Coloque uma folha de massa em uma superfície levemente enfarinhada e faça montinhos de recheio do tamanho de uma colher de chá em fileiras iguais.
Pincele o recheio com um pouco de água, cubra com uma segunda folha de massa e pressione o ar ao redor de cada monte.
Corte em ravioli, sele as bordas firmemente e coloque-as em uma bandeja enfarinhada enquanto molda a massa restante.
Doure a manteiga em uma panela larga em fogo médio até dourar e nozes, em seguida, adicione folhas de sálvia e deixe-as crocantes delicadamente.
Ferva o ravioli em água salgada por 3–4 minutos até que flutuem e a massa esteja macia.
Transfira ravioli para a manteiga marrom, adicione a água do macarrão e o suco de limão, agite suavemente por 1 minuto e sirva com parmesão e sálvia crocante.
