Primo
Tenerissima pasta all'uovo fatta in casa ripiena di ricotta cremosa, spinaci, parmigiano, limone e noce moscata, rifinita con burro marrone salvia e nocciola per un elegante primo piatto in stile italiano.
Video della ricetta
Preparare l'impasto: mettere la farina sul piano di lavoro, formare una fontana, aggiungere le uova, l'olio d'oliva e il sale, quindi mescolare dal centro fino a formare un impasto ruvido.
Impastare l'impasto per 8–10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico, avvolgerlo saldamente e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Fai appassire gli spinaci in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti, poi fai raffreddare completamente.
Spremi gli spinaci ben asciutti, tritali finemente e mettili in una ciotola con la ricotta, Parmigiano, tuorlo d'uovo, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe.
Mescolare il ripieno fino a renderlo cremoso e denso; raffreddalo per 10 minuti in modo che sia più facile da sformare.
Dividi l'impasto in pezzi, appiattisci un pezzo e stendilo con una macchina per la pasta da spesso a sottile fino a circa 1 mm di spessore.
Stendi una sfoglia di pasta su una superficie leggermente infarinata e forma dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di un cucchiaino in file regolari.
Spennellare il ripieno con un po' d'acqua, coprire con una seconda sfoglia di pasta e far fuoriuscire l'aria attorno a ciascuna tumulo.
Tagliare il ravioli, sigillare saldamente i bordi e posizionarli su un vassoio infarinato mentre si modella l'impasto rimanente.
Far rosolare il burro in una padella ampia a fuoco medio fino a quando diventa dorato e ricco di nocciole, quindi aggiungere le foglie di salvia e lasciarle croccare delicatamente.
Bollire il ravioli in acqua salata per 3–4 minuti finché non galleggia e la pasta è cotta. tenero.
Trasferire ravioli nel burro marrone, aggiungere l'acqua della pasta e il succo di limone, mescolare delicatamente per 1 minuto, quindi servire con parmigiano e salvia croccante.
